糕點圖鑑 | 蘋果塔Tarte aux pommes

使用水果製成的塔中，最經典的種類
·種類：塔
·享用時機：餐後甜點、下午茶
·構成：塔皮面團+蘋果

用料  

糕點圖鑑 | 蘋果塔Tarte aux pommes的做法  

1. 酥麪糰
   麪粉200g  鹽4g  黃油100g  糖粉20g  全蛋60g  水10g
   做法：
   雞蛋、鹽、水混合，麪粉過篩備用
   麪粉和冷藏下的切丁黃油混合搓沙，隨後加入糖粉混合均勻
   分次加入蛋液，混拌均勻成麪糰
   桌上撒少許手粉，推擠兩次，整形成方形，包保鮮膜放入冰箱冷凍10分鐘
   取出後用擀麪杖擀至2~3mm，放入冷藏靜置10分鐘
   取20cm直徑慕斯圈，邊緣留二指寬度切下面皮，將麪皮冷凍10分鐘
   取出嵌入塔圈（塔圈要提前抹軟化黃油，方便脫模）
   用派皮夾捏出花邊，用手摳邊，冷藏靜置，放入重石頭或大米（包保鮮膜）
   烤箱預熱180度，烘烤10分鐘，取掉重物，再回爐烘烤4分鐘

2. 蘋果餡
   蘋果2.5個，黃油35g  白砂糖50g  檸檬汁半個
   做法：
   蘋果削皮切丁泡鹽水備用
   將砂糖，黃油入鍋融化
   放入蘋果和香草，攪勻，蓋上蓋子中小火燜煮10分鐘
   開啟蓋子，提高火力收汁蒸發水分，蘋果煮至半透明（至鍋底無汁水）倒入高邊烤盤冷卻備用

3. 蘋果裝飾
   2.5個蘋果切片，適量黃油，砂糖
   空撻殼內填入蘋果餡，蘋果片，放上黃油小塊，撒一些砂糖
   再170度烤約20分鐘

4. 裝飾