草莓開心果奶油塔
用料1 (開心果塔皮)
黃油 | 40克 |
低粉 | 65克 |
糖粉 | 20克 |
蛋液 | 10克 |
開心果膏 | 6克 |
開心果粉 | 10克 |
用料2 (開心果杏仁奶油醬)
杏仁粉 | 30克 |
開心果粉 | 20克 |
開心果膏 | 50克 |
淡奶油 | 50ml |
黃油 | 40克 |
糖粉 | 50克 |
蛋液 | 40克 |
用料3 (其他)
淡奶油 | 適量,打發的 |
草莓 | 少許 |
草莓開心果奶油塔的做法
塔皮黃油室溫軟化與開心果膏混合均勻,加入糖粉拌勻後稍攪打
分次加入蛋液混合均勻
加入開心果粉,篩入低粉拌勻,抓捏成團,用保鮮膜包裹好,冷藏2小時以上
奶油醬中軟化黃油與開心果膏混合均勻
加入糖粉拌勻後稍攪打
分次加入蛋液混合攪打均勻
加入杏仁粉和開心果粉拌勻
最後加入淡奶油混合均勻,冷藏30分鐘後使用
塔皮擀成0.3cm厚,用模具按壓出形狀,做底部的表面扎小孔,冷藏30分鐘定型
做頂部裝飾的放烤盤中,180度烤10分鐘左右
將冷藏好的奶油醬擠入模具中5分滿,壓入切好的草莓,180度烤25分鐘左右
取出晾涼,表面擠上打發的淡奶油,裝飾上草莓和開心果餅圈即可
小貼士
開心果膏我用的市售的,果粉是自己研磨過篩的。
這款塔烤好後會略發黃,如果想要純綠色,不妨可以試試抹茶。