綜合梅果酥塔

這個塔是爲了出去玩，消耗冰箱裏剩餘原料設計的。沒想到成品很讓人驚喜。

塔皮參考了PH大師的金寶顆粒做法，做了些許改動。配方我做了一個六寸的方模和一個18cm*9cm的長方形模，勉強夠用，沒有一點浪費。做了簡單快手、不含黃油的卡仕達醬，搭配奶油奶酪，竟然比黃油卡仕達好吃。

買的新鮮的桑葚，冰箱裏有速凍的覆盆子，還有一個不知道什麼的梅子，長得和覆盆子很像，但是是紫黑色的，如果你沒有這麼多種水果，只放其中一種也是可以的。

用料  

綜合梅果酥塔的做法  

1. 將#塔皮#中的低粉、杏仁粉過篩，紅糖過篩，冷藏的黃油切1cm小塊。所有原料放入盆內，用手摩擦粉類和黃油，搓成大小不一的粒，放入冰箱冷藏待用。

2. 將塔皮壓入模具，不用壓的太緊。160度烤25分鐘。

3. 烤好的塔皮趁熱切幾刀，切成合適的大小，冷了切回掉渣。

4. 將#糖煮梅果#中的所有水果排入烤盤，倒入適量30度糖水。入烤箱100攝氏度，熱風烘烤40分鐘。

5. <begin製作奶油餡>蛋黃加砂糖打法至發白，高粉過篩加入到蛋黃中拌勻。

6. 牛奶加香草精煮至微滾，將一半牛奶倒入蛋黃糊，攪拌均勻，過篩。將蛋黃液再倒回奶鍋中，小火煮至濃稠，離火。隔冰水攪打到和手溫差不多的溫度。

7. 室溫軟化的奶油奶酪攪打至順滑，加入奶油餡混合均勻。<end製作奶油餡>

8. <begin組裝>塔皮擠上奶油餡

9. 擺放上糖煮梅果，無圖

10. 淡奶油打法，放入碗中磨平，用勺子挖出餃子形狀，放在塔上

11. 淋上果醬，撒上香蕉片碎

小貼士

30度糖水就是水和糖的比例爲10：13，加熱糖水至沸騰，放涼。