《懶人廚房》香草卡仕達棉花杯
上次成功的棉花蛋糕(可檢視大嬸前兩期食譜)口感印象之好忍不住還想再試一次,這次換個花樣做可可味的杯子棉花蛋糕。又覺有點單調,決定給蛋糕加個餡---香草卡仕達醬,增加一點風味和特色。香草卡仕達醬算是一款百搭餡料,蛋糕、麪包、泡芙都能與之和諧共處。
期待大家能做出美貌的成品上傳,我將收錄在我的個人微信平臺:lazybonesbaking懶人廚房裏(不再一一通知了)。歡迎搜尋微信平臺檢視更詳盡的圖解和文字,各款自制中、西小點自娛自樂不忘衆樂,歡迎關注^_^
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用料
蛋糕主材 | |
煉乳 | 70克 |
淡奶油 | 20克 |
黃油 | 70克 |
低粉 | 75克 |
可可粉 | 15克 |
雞蛋 | 7個(帶殼每個約重60克) |
糖 | 75克 |
檸檬汁(或白醋) | 適量 |
鹽 | 1克 |
卡仕達醬 | |
牛奶 | 250克 |
糖 | 60克 |
低粉 | 25克 |
蛋黃 | 3個 |
黃油 | 10克 |
香草莢 | 1/4根 |
份量 | 上口徑7cm,高5.5cm紙杯蛋糕15個 |
《懶人廚房》香草卡仕達棉花杯的做法
先製作卡仕達醬:1/2糖入蛋黃攪打至不見糖粒且顏色發淺體積膨脹,篩入低粉繼續充分拌和,至顏色發白糊質稠密
1/4香草莢切開,刮出香草籽與莢一起和1/2糖入牛奶,小火煮開,慢慢倒入蛋黃糊,邊倒邊快速攪打降溫,牛奶全部倒入後過篩牛奶糊入奶鍋
再次小火加熱牛奶糊,同時不停攪動,很快糊質變稠,不停攪拌以免糊底,至水氣蒸發糊質稠密離火,加入黃油10克攪拌相融,糊質亮澤香濃。倒入淺盤攤開降溫,最後表面覆上保鮮膜冷藏待用
棉花杯流程和棉花蛋糕基本一致,先做準備工作:稱重材料,混篩好低粉+可可粉,備好模具,將全蛋兩個和5個蛋黃以及淡奶油一起攪拌,另餘5個蛋白冷藏待用
黃油加熱至沸騰,快速倒入過篩的混合粉,充分攪拌熟化,稍微冷卻降溫後分三次加入煉乳,輕柔攪拌至二者融合,吃透煉乳的糊質明顯油亮,細膩
分多次將蛋黃液加入麪糊,輕柔翻拌,每次蛋黃液完全吸收後再加下一次,最後的糊質略濃稠,有一定流動性;蛋白打至粗發後,加檸檬汁和微鹽,分三次加入白砂糖打至溼發,分次與可可蛋黃糊拌和,蛋糕糊流動性略強於4蛋版棉花蛋糕
卡仕達醬取出手動略攪打,裝入裱花袋;紙模先入部分蛋糕糊,擠入適量卡仕達醬再裝入餘下蛋糕糊,紙模最終約八成滿
烤網放烤箱中下層,預熱上火145下火160,28分鐘。膨脹長高明顯,不過爆頭也爆得挺歡的
出爐略冷卻後,蛋糕會回縮一些,來一個挺拔高個子側面圖
新鮮烤制是真好吃啊,香草卡仕達醬算是高情商百搭配料,與巧克力味組合毫不違和
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小貼士
1. 卡仕達醬填入時,建議位置偏高一些。即第一勺蛋糕糊多舀一點,卡仕達醬烤制時下沉後位置正好在中心。我的位置已經偏底部了。另外也不要貪多填入過多,自重過大也會沉到底部;
2. 卡仕達醬也可以不用和蛋糕一起烤,而是待蛋糕出爐後透過裱花嘴將卡仕達醬注入蛋糕內部,模仿北海道戚風杯的做法;亦或者擠在表面塗抹吃;
3. 蛋量高、粉量相對偏低,加之燙麪做法等原因,蛋糕出爐後可能會略塌一點,若介意,建議烤制溫度和時間略調高和調長一點,以期改善;
4. 沒有淡奶油可用減量牛奶替換,但煉乳是關鍵原料,不建議替換;若無香草莢可省略,最後加入黃油時滴點香草精也可;
5. 配方中的可可粉也可適當減量換成抹茶粉,或直接就用低粉做原味的;
6. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可適量增加糖份比重;