海綿杯子蛋糕（哄娃神器）

爲了給娃帶出去玩耍的時候哄妹紙我也是拼了！😂
直接用小島老師的海綿方子，用杯子模烤出來口感居然跟戚風似的。
我家一歲半的娃幾口消滅一個。

用料  

海綿杯子蛋糕（哄娃神器）的做法  

1. 低粉過篩備用，模具抹油撒粉，除非你的模具不沾效果特別好，否則還是建議處理一下，不然烤完脫不下來真的心塞。
   如果有脫模膏更好，我這樣處理還是有點點粘，下次做個脫模膏再試。

2. 牛奶黃油混合，隔水加熱至融化，備用。

3. 全蛋液中加入全部細砂糖和水飴。

4. 隔熱水高速打發。
   雞蛋可以是冰箱蛋也可以是常溫蛋，反正隔熱水它都會升溫的。
   保證蛋液的溫度達到36℃-40℃，沒有溫度計的話可以用手蘸點試下溫度，比手溫略高即可不再隔水。
   之後可以把牛奶黃油溶液繼續放在裏面隔水保溫。

5. 打發至如圖。濃稠有光澤，蛋液滴落痕跡不消失。
   此時調低速度整理氣泡，打蛋器保持不動，沒10秒轉動一下打蛋盆。打至蛋糊細膩無大氣泡即可。

6. 倒入低粉，翻拌均勻。
   手法參照小島老師海綿蛋糕的翻拌手法，大約35下左右即得到如圖面糊，看不到乾粉。

7. 去模（可以用裱花袋，也可以直接用勺舀），撒芝麻。

8. 烤箱中下層，170℃，13分鐘。

9. 組織圖。口感像戚風居然。