德式腸仔包

這款腸仔包不是柔軟的那種，是有點嚼口的，但也不是很硬的，其實還是在麪糰里加點黑胡椒，因爲做給小孩吃，就只放了羅勒葉。這配方可以做5個的量。

用料  

德式腸仔包的做法  

1. 先用小美分別稱出高筋粉250g、細砂糖17.5g、羅勒碎1g、鮮酵母7.5g（乾酵母2.5g）。

2. 再稱出冰水混合163g（冰1/3約53g、水2/3約110g）。先1分30秒反轉小勺混合成團，再開啓揉麪模式4分鐘。

3. 然後加入提前軟化黃油7.5g、鹽5g。手動把油鹽揉進麪糰（我基本上都是冰箱拿出黃油沒提前軟化，只能手動揉進去，提前軟化的話可以1分30秒反轉小勺拌勻）再揉麪5-6分鐘。

4. 這樣就差不多了，可以起面。

5. 收口，反轉。收口位置要放最下面。然後拍扁。放進發酵箱進行1醒。30分鐘-40分鐘（溫度31度、溼度85）

6. 取出麪糰分割成90g/個，拍成長方形捲起來。

7. 再進去發酵箱2醒，30-40分鐘。

8. 取出麪糰，可以撒點粉防粘。拍成長長長形。

9. 我這裏用了32cm長的的德式腸仔，把麪糰拍到比腸仔長，腸仔可以撒點麪粉防粘在麪糰上，然後卷下來，再收口，最後把收口位置搓均勻。

10. 然後用麪包刀斜的割口6刀，再用手掰開。

11. 就這樣了🤣刀工跟手工都不是很好，湊合着。再放進去發酵箱發酵到2倍大小。

12. 發酵完放進烤箱。烤箱提前預熱。放進去之前，蒸汽噴2秒鐘，如果沒有這個功能的，就往烤箱兩側的壁上噴點水。上火熱風循環190度8分鐘，把烤盤轉180度轉一下，就是前後左右這樣看着調整，讓麪包都均勻點受熱。然後再下火180度熱風循環6分鐘。（⚠️注意：烤箱的脾氣都不一樣哦，這裏僅供參考哦。上火240，下火180，噴2秒蒸汽，10分鐘轉4分鐘。這是課堂大烤箱的溫度）

13. 香噴噴的德式腸仔包就出爐了…出爐先振一下，然後再放在晾網晾涼。最後還可以撒點歐芹之類的香料點綴一下。