海南雞飯 【芸芸小廚】

一碗雞湯，一碗米飯，一碟雞肉，一碟蘸雞料，海南雞飯的美味俘獲了太多人的味蕾。今天我家的晚飯就是海南雞飯，雖然稍微費時，但是美味絕對不會辜負時間。

    海南雞飯，顧名思義起源於海南。海南人以文昌當地的白切雞做法，同時配以雞油烹煮的米飯，所以在海南島俗稱爲文昌雞飯。20世紀初期，隨着移民潮，這個菜式傳至東南亞，在包括馬來西亞、新加坡及泰國等地發揚光大。

用料  

海南雞飯 【芸芸小廚】的做法  

1. 將雞腿流水沖水去血水。

2. 鍋中加水，加入薑片、蔥、少許鹽，煮開。將雞肉放入，煮開後浸泡10分鐘左右。

3. 將雞腿撈出，放入冷水，完全冷卻後，將表面的水分晾乾。

4. 將晾乾的雞腿去骨，切塊備用。

5. 接下來做米飯，將米淘洗乾淨，爲防止接下來遇油濺出，需要晾乾水分。

6. 鍋中放入雞油，化開，放入薑片、蔥末、蒜末，爆香。

7. 將米倒入鍋中翻炒，至每一顆米都被油包裹。

8. 將炒好的米放入電飯鍋中，加入水，煮熟備用。

9. 將姜用攪拌機打成薑蓉，備用。

10. 將辣椒用攪拌機打成辣醬備用。

11. 再準備好老抽，醬料就備齊了。

12. 將飯放入碗壓緊，倒扣入盤中，放入切好的雞塊，配上醬料即可。

13. 成品～

小貼士

1. 將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來浸泡。
2. 雞油是用雞腹部的黃顏色的固體油熬製出來的，因爲是現成的沒有附過程，可以在網上查到，或者再做的時候再寫詳細的過程。