青筍燒鴨#「我和父親的小時光」100道老爹菜記錄 #

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#「我和父親的小時光」100道老爹菜記錄 # 食譜編號010

很多人會懷念媽媽的味道，而我的廚藝啓蒙師父是我的父親。小時候，家裏其他兄弟姐妹都企盼着到我家裏吃飯，一來飯菜可口，父親的手藝只要嘗過，沒人不誇的，二來我們家的餐桌氛圍輕鬆自然，父親極討小孩子喜愛。我是多麼驕傲，我的爸爸，真是全宇宙最棒的爸爸，獨一無二，專屬於我。轉眼間，我長大了，父親老了，卻難擋退休後突然而至的空虛，變得越來越不快樂。說來慚愧，女兒是一個心理學碩士，自己的父親卻承受着抑鬱的困擾。

大家好，我是雙不二，一個在線上記錄美食，販賣美食，追求美食理想的普通女子。從今天開始，我決定和父親一起實施一個百菜計劃，父親做菜，我來拍照，記錄。期望和父親一起度過人生中這個短暫的艱難階段。如果我們有緣能夠相遇，歡迎在這個食譜記錄留下隻言片語，我想父親大人會非常開心，我替家父對大家的鼓勵先道一聲感謝。

感謝感恩。

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老爹說——

醬料用的不多，只取其香味，不至於蓋過青筍的清香。話說回來，香辣幹鍋裏面加青筍倒是相當爽脆可口呢。

食材地址：『不二食堂』

用料  

青筍燒鴨#「我和父親的小時光」100道老爹菜記錄 #的做法  

1. 備食材：鴨切塊，青筍滾刀切塊，不二食堂清油火鍋料，幹辣椒，花椒，姜

2. 油熱，入薑片，幹辣椒，花椒；入鴨肉，翻炒，倒料酒 | 此處姜和料酒都是爲了去腥

3. 加一勺金牌醬料，翻炒 | 不是炒香鍋，只是取香味，這樣就可以不用再放大料，所以就一勺

4. 調味：冰糖，生抽，老抽，雞粉；適量加水燒開 | 水的量不要太多，一會進高壓鍋，是不會有水分流失的

5. 高壓鍋選擇對應選項，約20分鐘 | 每家的高壓參數會不一樣，所以時間得自己把控下

6. 將壓好的鴨肉連同湯汁倒入鍋裏，加青筍，燒約15分鐘 | 喜歡脆一點的時間就短一點，反之亦然。問：爲什麼不把青筍直接放高壓鍋裏和鴨肉一起？答：如果你喜歡軟乎乎青轉黃的青筍，當然也是可以的

7. 如果起鍋的時候加點香菜，味道會更厲害的