麻辣香鍋（家常複雜版）

自己琢磨出來的家常麻辣香鍋做法。用料複雜，步驟不少，但味道比什麼老四川巴國要好太多了。大坑慢慢填，我要去回想一下到底要哪些食材。

用料  

麻辣香鍋（家常複雜版）的做法  

1. 食材洗乾淨，切薄片。晾乾（下鍋的時候一定不要有水啊！麻辣香鍋不是水煮香鍋啊親）

2. 不易熟的食材可以在開水裏燙一下（雖然我不建議，只要你刀功夠好，切的夠薄，炒熟肯定比煮熟好吃）燙完還是要用廚房紙擦乾。

3. 好了，香鍋最重要的香油是要自制的。拿出你的小鍋，放適量油，加入那一堆香料，小火直到你能聞到香味（3-5分鐘）。撈出香料，留下油。

4. 鍋裏的香油加熱，加入蒜末，幹辣椒、花椒，蔥爆香，加入火鍋底料一大勺，郫縣豆瓣一大勺（我更喜歡用富順香辣醬，你們自己琢磨吧），炒啊炒啊炒香香。

5. 香香的鍋裏倒入食材，大火爆炒，翻炒的時候注意不要弄碎了土豆桑和豆腐桑着類脆弱的生物。慢慢撒入五香粉啊孜然粉啊黑胡椒白胡椒啊（推薦買個燒烤香料包），滴入兩勺小磨香油，兩勺麻油，一小勺藤椒油，炒啊炒啊炒到食材都熟了。

6. 起鍋放香菜/芹菜葉，再撒點香料粉白芝麻。下飯！