簡易麻辣燙京城版

口味是京城“重慶麻辣燙”店的粗暴流，超簡單易行，味道絕不輸給忠友，歐記什麼的XD

用料  

簡易麻辣燙京城版的做法  

1. 火鍋底料/麻辣燙底料，幹辣椒，花椒（可以再加上蔥薑蒜，豆瓣醬，香料什麼隨便，不過我覺得火鍋底料的味道足夠濃郁了），在鍋裏最小火加熱

2. 底料融化，出香味和紅油之後加水和鮮辣椒煮一會；鹽，醬油，料酒，醋看個人口味加，不過儘量不要破壞紅油的顏色

3. 放內臟（推薦肥腸！），蛋類，丸類，菌類，豆製品，粉絲，菜，麪條，開燙~

4. 燙熟了之後用漏勺把菜撈出來，放一個大碗裏，再加一點點鍋裏的湯汁（不要太多）

5. 準備調料：麻醬汁：麻醬加一點鍋裏的湯（要有油，麻醬用油調口感纔會醇厚）調勻，可以再加一點味精；蒜汁：蒜搗碎，加香油和水

6. 大碗裏依次撒上辣椒油（要好的辣椒油，裏面要有辣椒），蒜汁，麻醬汁，還可以加點麻椒粉/麻椒油

7. 開吃吧~好吃CRY停不住~

小貼士

作爲麻醬愛好者，從超市，菜市場，淘寶上買過很多品牌的麻醬，我感覺北京和河北產的麻醬質量普遍好於外地，其餘省市的芝麻醬都比北京的稀；超市裏的麻醬還是要比菜市場的濃稠一點，而且更有衛生保障；北京市售的麻醬中，個人不推薦六必居的麻醬，味道特別苦；口福和火鳥的麻醬香油味太重，“古鐘”也有點澀；“神獅”，“皇味皇”，“子路”都是物美價廉的選擇
辣椒油（油辣子），幹辣椒，花椒和火鍋底料，四川產的是不二選擇，特別是辣椒油，買一個四川的你會瞬間覺得北京大多數店裏的辣椒油弱爆了……當然有能力還是自己熬比較好