【自制水煮蝦滑】
最近感覺看咱做菜的人多了不少,不止網友,連公司裏肉圓小胖他們也天天捧着手機說,老大,上次的煎雞肉三明治在微博上轉發都好高啦。
現在,公司裏幫忙打下手的人也多了,問今天做什麼菜的,幫買食材的,幫把買錯的食材吃掉的……但碗還是沒人幫着洗。
感覺我們真是越來越不像影視公司了,怪不得老有人敲門問我們賣不賣便當。
最近天冷成狗了,火鍋的呼聲越來越高。我也打算拍一集中式火鍋。不過在這之前,得先把食材搞定。比如吃火鍋必點的,聽到就會流口水的,嫩滑彈Q的——蝦滑。@日食記
用料
鮮蝦 | 200g |
雞蛋 | 1個 |
澱粉 | 適量 |
蔬菜 | 一把 |
蔥薑蒜 | 一撮 |
八角等香料 | 適量 |
幹辣椒 | 根據個人口味適量 |
豆瓣醬 | 3大勺 |
【自制水煮蝦滑】的做法
200克鮮蝦去殼洗淨後挑出蝦線,蝦仁剁泥。不用剁得太碎,保留蝦的口感。
加入一隻蛋清、適量料酒和鹽(鹽一定要加,否則蝦滑會沒味道),用筷子順時針攪拌,再加入適量澱粉,順時針攪勻。
將蝦滑抹平在盤中,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1-2小時,這樣蝦滑更易成型。
準備一些蔬菜鋪在碗底,比如水焯的豆芽和黃瓜片。
冷油小火熬八角等香料,出香後關火,丟棄香料,鍋中油留下一半,另一半盛出備用。
開火,油熱後放三大勺豆瓣醬炒出紅油,加姜蒜末和幹辣椒段爆香,再倒入適量高湯或水燒開。用小勺子將蝦滑打成丸狀入鍋,全部投入鍋中後,煮3分鐘至蝦滑浮起。
蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中,撒上蔥薑蒜末和幹辣椒段,將之前備用的油燒熱,澆一層。
配碗白米飯,吃吧。
比火鍋更有味:)