酸菜水煮魚

酸菜魚可以用草魚.黑魚.花鰱之類..
肉厚刺少的就行.

我個人喜歡用黑魚.
肉質緊實.刺少..
營養價值高.
蛋白質高.
還有一定的藥用價值.

最近吃黑魚比較多.
因爲我爸的腳受傷了.
不是說手術或受傷後.
吃黑魚能幫助傷口癒合麼.

現在不拍馬屁.
啥時候拍....！( ´▽｀)

用料  

酸菜水煮魚的做法  

1. 我先聲明：
   這是我自己喜歡的做法.
   我不知道正宗的酸菜魚什麼樣.
   所以.....做法不對別打我..！(^_^)v
   
   郫縣豆瓣醬.
   大蒜.生薑.洋蔥.蔥白.洗淨切小.
   丟入料理機.
   再放兩湯勺的啤酒或水..
   
   我這是一次做幾次要用的量.
   伱們自己需要多少就準備多少...！

2. 打碎..
   儘量碎一些..
   
   沒有料理機的.
   就用刀剁吧..
   
   反正我又不累...！

3. 鍋裏倒一些油.
   把打碎的醬材料倒入..爆香..！
   
   然後放一些白胡椒粉.花椒粉.白糖.
   或其它伱喜歡的調料！
   
   翻炒均勻..

4. 料理機裝一些乾淨的水.
   晃動一下洗洗..
   再把這水.
   倒入鍋中.
   翻炒熬醬..
   
   咳咳..
   快誇我太會過日子..
   
   其實直接用水也行的..！

5. 如果鍋裏的東西會往外濺.
   就蓋上鍋蓋.
   偶爾開啟翻炒一下.
   
   一直到水收幹一些.
   醬比較濃稠了.
   就可以關火了..！
   裝出備用.
   如果一次做很多的.
   可以裝保鮮瓶或保鮮盒.
   放涼後冷藏儲存.
   
   平時煮魚.小龍蝦.螺絲等等.
   可以直接用...！

6. 好了.
   現在進入正題.
   前面幾步只是前戲...(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
   
   這是黑魚.
   還是野生的.
   大概有三斤多.
   
   我只是想說.
   我之前做的時候有拍步驟圖準備髮菜譜的.
   只是那黑魚太磕磣.
   才8兩多..
   朋友從鄉下弄了一隻大的來讓我裝X了.
   
   所以.
   下面步驟圖裏.
   會是三斤多和8兩多的穿插走秀..！

7. 一般買魚的時候.
   賣家會幫伱把魚滅口的.
   一定要求把魚鱗刮乾淨一些.
   
   拿回來後.洗淨..
   如圖.
   把頭和尾肢解下來.

8. 拿廚房紙把魚身上水分擦乾.不然太滑了.
   （我沒擦.廚房紙好貴..）
   
   刀從魚頭的那邊沿着魚骨開始片肉.
   刀最好是比較鋒利的.（我的就不好）
   注意安全.
   黑魚是特別滑的.
   容易傷手.
   
   
   這一步.
   其實也可以讓賣魚的幫忙處理好.
   
   如果不幫伱.
   伱告訴我.
   我幫伱在心裏罵Ta幾句..

9. 就是如圖這樣.
   沿着魚刺和魚骨.
   往尾部片..

10. 片好一面後.
    另一面也是如此.
    這是都片好了的..

11. 這是魚肉.
    從尾部開始.
    斜刀往下片.
    
    我想說一下.
    我是直接片的.
    如果不太會片或片不好的.
    可以把魚肉丟冰箱冷凍的有些硬了.
    再拿出來片.
    就好片很多.
    
    當然.
    賣魚的也可能會幫忙片.
    只是我嫌棄片的很不好.
    所以我都自己來..╮(￣▽￣"")╭

12. 如圖這樣一直往下片.
    在魚皮那兒切斷.
    刀一定要快.
    最好是切片刀.片出來的薄.均勻.
    
    其實我片魚的不是圖片的刀.
    我的是那種鄉下鐵匠打的厚砍骨刀.
    拿出來實在是寒酸.
    所以隨便找了一個10塊錢的刀裝個樣子拍照..
    
    （這人太虛僞了......嗯.我也覚得）

13. 此圖是動圖小視頻.
    是片好的魚片.
    
    刀不好.
    我片完三斤多重的魚.
    手都在抖..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

14. 片好的魚片.
    放鹽.白胡椒粉.一點白糖.
    一湯勺啤酒.生薑末.
    抓捏均勻.
    
    再放一些生粉.
    再放一個雞蛋清.
    抓捏均勻.
    放一旁醃漬備用..

15. 洋蔥.蔥白.生薑.大蒜.小米椒.
    如圖處理好.
    
    八角.桂皮.香葉.準備好..！

16. 鍋裏倒油.
    
    放入八角.桂皮.香葉.小米椒爆香..
    
    香味出來後.
    撈出丟棄.

17. 把魚頭.魚尾.和魚骨.
    放入鍋中煎一會..
    
    翻面煎好後.
    倒一點啤酒下去.
    然後馬上蓋上鍋蓋燜10秒左右.

18. 
    把洋蔥.生薑.大蒜.蔥白放入炒出香味..
    此時.
    如果有陳皮.
    放一點洗淨的陳皮最好.
    可是我的不知道放哪了.
    沒找到..！

19. 再把酸菜和步驟5中的醬放入.
    翻炒一下..
    

20. 倒入開水.
    水量要加足...
    大火燒開後煮幾分鐘.
    再轉小火煮幾分鐘.
    

21. 放入洗淨的黃豆芽..
    湯里根據鹹淡加鹽.
    
    煮熟..
    
    

22. 把鍋裏煮好的所有東西都撈出來.
    放入伱準備裝酸菜魚的碗裏.
    
    湯留鍋裏.

23. 大火.
    把醃漬好的魚片放入鍋中...

24. 然後用筷子輕輕的撥散開.
    魚片很容易熟的.
    基本燙一下就變白了.
    馬上關火..

25. 如果伱想裝X好看的話.
    就和我一樣把魚片撈出來鋪滿表面一層.
    再把湯倒下來.
    
    如果不裝X的.
    那麼.
    直接魚片和魚湯一同倒入碗中也行.
    
    碗是那個有豆芽和酸菜的碗..！
    
    喜歡吃雞精的.
    可以放一點雞精在湯裏..！

26. 鍋裏倒冷油.
    直接把辣椒碎.花椒.熟白芝麻放入.
    再開小火加熱..
    
    一直到香味出來..
    
    

27. 淋上魚片上..
    
    滋啦滋啦..～
    
    如果不喜歡花椒碎和幹辣椒碎的.
    可以撈出一部分再淋..

28. 此處是動圖小視頻.
    
    最後撒上香菜.
    再淋上一些芝麻油..！
    
    做好後急忙拍了一個小視頻.
    （雖然拍的有色差.湊合看吧..！）
    
    再拍了一張菜譜圖.
    就去接娃放學了.
    
    淚兩行.沒吃上魚..！

29. 不吹牛.
    真的很好吃...
    
    這是8兩多的黑魚片的.
    三斤多的.
    沒拍到.
    沒拍到.....！

小貼士

因爲每個人口味都不一樣.
魚大小也不一樣.
需要的湯汁多少也不一樣.
所以材料我都寫了適量.
反正可以嘗的.
根據自己口味來.
少什麼加什麼...

我用的酸菜是買的酸菜魚調料包裏的.
我只用了酸菜和辣椒粉.花椒..
其它都沒有用.
嫌我做法麻煩的.
也可以直接用調料包.
很多人會說自己做酸菜好吃.
我挺懶的.
不想做..(≧∇≦)

再..
我超級喜歡裏面黃豆芽.
建議放放放.
也可以放伱喜歡的菜.
不止是好吃.
主要顯多啊.
來客人了端出來一看.
呵呵呵.....！

比如我爸吧..
我做的時候說讓我不要放這放那..
我做好就出門接娃去了.
讓他慢慢吃.
晚上我媽回來和我說.
我爸把我中午做的魚拍照了.
然後拿過去和人家吹了一下午牛B..

原來我這麼臭不要臉是隨他....？ಠ_ಠ