酸菜魚

大學時期最愛的菜，無比開胃，可是吃完了回宿舍要拉肚子，八成油不好，魚不新鮮。自己做，選擇質量好的酸菜，野生黑魚，自己熬辣油，魚骨煲湯，味道絕對秒殺一切酸菜魚名店啊。爽滑彈牙的魚片一口不過癮啊！

用料  

酸菜魚的做法  

1. 黑魚菜場買來，挑選草綠色而非黑色黑魚，顏色越深的魚脂肪越多。

2. 如果不相信自己刀工，拜託菜場魚市幫片兩片魚片，魚骨魚頭留着熬湯。魚肉全是粘液很滑，廚房紙擦乾再切。

3. 斜刀片魚肉，這樣每一片魚肉都有皮有肉。刀要快，小心手。

4. 魚肉全部片好後上漿，即加入生粉，一個蛋清，鹽，白胡椒粉，料酒，雞精攪打。

5. 攪打上漿後每一片魚片都裹勻，放一邊醃製。

6. 準備調味料，幹辣椒、花椒、香蔥、生薑、大蒜、酸菜包。這個牌子的酸菜魚包是我吃過最好吃的，價格略貴一些。但是吃起來沒有肉類香精的味道很自然。

7. 拉歌蒂尼燉鍋放水，酸菜包和裏面的湯包調料放入（魚片調料包我扔了我用自己的料），開始煮。如果不用買來的湯包調料，也就是放鹽和白胡椒粉。開火煮。

8. 油鍋放油，小火炸一下幹辣椒和花椒，千萬別炸黑了，稍稍發黑變色立刻撈上來，留着油用。

9. 剩下的辣油炸蒜瓣到微微金黃，再放入香蔥段和生薑翻炒香。

10. 瀝乾的魚骨和魚頭下過一起炸，變色了就可以。

11. 變色的魚骨魚頭連油一起倒入酸菜湯裏共同煮。

12. 燉一會，湯汁發白，魚骨魚頭酥爛。

13. 把酸菜和魚骨魚頭撈出來。湯留在鍋裏繼續煮，不關火哦。

14. 開大火，煮很沸，把漿好的魚片迅速倒入，筷子劃散開，繼續大火煮，直到沸騰。沸騰的時候魚片也全熟了，發白，皺捲起來，飄在上面。

15. 把魚片和湯乘出來蓋在酸菜上，哇白白的好誘人啊。

16. 油鍋不洗，繼續放油，小火炸辣椒麪，稍稍變色立刻離火

17. 過濾辣椒麪，留下辣椒油。

18. 辣椒油回鍋，加蒜蓉和少許芝麻略微炸一下。

19. 立刻把油倒出淋在酸菜魚上，刺啦！

20. 最後撒上香菜末。哇。。好香。。。

21. 面對酸菜魚我不知道怎麼拍照纔好看，因爲滿腦子想着，吃了它吃了它！

小貼士

步驟複雜，可以找打下手的。注意幹辣椒或者辣椒麪不要炸過頭，一抹黑的辣椒有點苦。魚片煮沸了就剛好，煮過頭魚片都碎了粉粉的。用黑魚因爲肉質緊，做魚片很彈牙，又嫩又Q超好吃。