低碳水｜焙茶冰淇淋 hojicha ice-cream / gelato

焙茶 hojicha 是高溫烘焙過的綠茶，加熱的過程去除了普通茶葉的苦澀，並能使之產生獨特香氣。加在甜品當中會使風味更加醇厚，又不像咖啡那麼霸道

另外配方當中主要用蛋黃作爲乳化劑，來防止冰渣形成，使成品口感細膩順滑，同時可以大大減少淡奶油的使用量。步驟雖然比無蛋冰淇淋多一些，但是從口味和健康的角度來講都略勝一籌

用料  

低碳水｜焙茶冰淇淋 hojicha ice-cream / gelato的做法  

1. 蛋黃和代糖用電動打蛋器打發至顏色變淺

2. 用奶鍋小火加熱牛奶至冒熱氣

3. 把熱牛奶緩慢倒入打發的蛋黃中，同時用手動打蛋器不停攪拌，防止蛋黃結塊

4. 把蛋奶糊倒回奶鍋，小火加熱並不停攪拌至濃稠（不要超過78攝氏度）

5. 離火，加入焙茶茶葉，攪拌均勻並蓋上鍋蓋，靜置半小時以上

6. 過濾茶葉，加入所有淡奶油並攪拌均勻

7. 冰淇淋液冷藏4小時以上，倒入冰淇淋機按說明書操作

8. 冰淇淋機工作完成後可直接食用（軟質冰淇淋口感）；冷凍2小時後食用口感最佳