生薑冰淇淋（Ginger Ice Cream）

食譜坊甜品 3.28W

生薑口味卡仕達法蛋黃奶油冰淇淋，無需攪拌。

之前看保羅老師的派與布丁時聽他提到了這個，在下廚房沒有搜到。百度英文倒是搜出了方子，參考那些方子整出了這個方子。

用料

冰淇淋
蛋黃	2 個（共30g左右爲宜)
白砂糖	50 克
白醋/香草精/朗姆酒任選其一	1 tsp（5 ml）
鹽	1/2 tsp（2-3g）
牛奶	50 克
生薑	50 克
淡奶油	200 ml
巧克力殼（可選）
巧克力（可可脂含量＞65%）	按需
植物油（或黃油）	按需
比例	3：1

生薑冰淇淋（Ginger Ice Cream）的做法

分離出兩個蛋黃，加入50g白砂糖、2-3克鹽和5ml白醋/香草精/朗姆酒（任選其一），用蛋抽打至顏色變淺。

（目的是去蛋腥，加什麼都行，檸檬汁也可以，我加的威士忌；
本方給出鹽量偏多，可以減到1g；
剩下的蛋白可以做蛋白糖或貓舌餅，直接加點鹽炒了吃也成；
IF. 只想嘗試生薑口味可以購買任意品牌原味冰淇淋，室溫放置融化，加入步驟4處理好的生薑或姜粉，拌勻重新凍好即可）
牛奶加熱至邊緣冒小泡，離火。
一邊攪動打發好的蛋黃，一邊緩緩倒入溫熱的牛奶。上爐，小火加熱，保持攪拌防止糊底，直到80℃左右，或者開始冒熱氣，離火後迅速降溫。

（新手或者薄底鍋推薦最小火，全程攪拌）
50克生薑去皮加工，拌入冷卻的蛋奶液中拌勻，靜置30分鐘到1小時。

（爲了保證口感不會太辛辣，老薑一定要去皮，仔姜可以不去，不去當然也行，反正是你做你吃；
加工方式不限，切絲，切末，磨泥，只取薑汁都可以，我比較推薦榨成薑蓉擠出薑汁；
生薑克數沒有限制，可以按需調整；
我這裏爲了確認口感，一半切末一半磨泥，切末很微妙，還是磨泥口感更好更溫和；
理論上薑汁不需要靜置，其他加工方式靜置時間越長，味道越重，我只放了半小時；
IF. 有冰淇淋機的到這裏大概已經可以和上淡奶油全倒進機器裏了，我沒有所以沒法嘗試，有興趣的可以等比少量嘗試一下）
金屬盆放進盛有冰塊或生物冰袋的大盆裏，淡奶油倒入金屬盆中，手打機打都行，打至9分發，提起有尖角。

（還要加入煮好的蛋奶液，這裏打得硬一些比較好，但是不要打到水油分離；
手打其實很快，我只用了不到10分鐘）
冷卻的蛋奶液倒入盆中與打發好的奶油混合均勻。
方法1：巧克力與油3:1水浴加熱融化，趁熱倒入硅膠模具沾滿四周。

方法2：稱取等重巧克力和淡奶油，淡奶油加熱至沸騰，倒入巧克力中靜置10分鐘拌勻，倒入硅膠模具沾滿四周。

（不需要可以跳過這一步；
只要沒有什麼特別明顯的味道，什麼油都可以，比如橄欖油花生油就不行；
我用的100%的巧克力，所以加了總量10%的糖；
如果用市售的德〇或〇時巧克力糖，直接水浴融化，什麼也別加，畢竟本身糖油添加已經很充分了；
我方法不對翻車了，這張圖是湊數的，我用的等重巧克力和奶油，也沒水浴，弄出來很粘稠；
融化巧克力時要時刻確認巧克力的狀態，只要軟化到可以充分混勻成液體就能離火，不要過度加熱）
倒入容器，冷凍至少3小時，中途不需要攪拌，即可享用。