酸菜扣肉

用料  

酸菜扣肉的做法  

1. 五花肉洗淨，鍋內入適量水，把五花肉煮熟。

2. 五花肉盛出晾涼，肉皮表面抹上適量鹽，用叉子在肉皮上紮上密密麻麻的洞，再抹上適量的白醋和小蘇打，晾乾表面水份。

3. 開始下鍋炸。

4. 下油鍋炸到表面金黃。

5. 撈出，立刻放入涼水裏，泡上一個小時左右。

6. 泡好的肉皮是這樣的。

7. 再來一張。

8. 酸菜洗淨切小段，入鍋炒幹水。

9. 五花肉切成均勻的片。

10. 切好的樣子。

11. 把五花肉片放入用蔥姜水、腐乳(汁)、生抽、五香粉、鹽調好的汁裏碼上味，肉皮朝下碼入碗中，上面鋪上酸菜，再將碼味的汁澆在酸菜上面，入鍋蒸一個半小時。

12. 出鍋，用一個碟子扣在碗上，倒扣出來即可上桌。

小貼士

一定記得把肉晾乾水再炸，否則會爆鍋得很利害，炸 時注意安全。