四川冬菜扣肉

用料  

四川冬菜扣肉的做法  

1. 將適量醋+甜酒釀+甜麪醬混合成醬汁備用。

2. 水裏加八角、香葉、三奈、桂皮、薑片、料酒燒開放入五花肉煮熟，根據肉的大小決定煮熟時間，一般煮25-30分鐘。撈出後立馬用工具把豬皮紮成篩子（家裏沒工具我用了吃飯用的叉子），趁熱將1準備的醬汁摸上，整塊肉都摸均勻，靜置一會讓它乾燥。

3. 下油鍋炸至金黃起泡，然後撈出放入燒開的原湯裏泡2小時（這次試的冰水浸泡，發現還是燒開的原湯泡出來效果更好），將豬皮泡漲全是泡泡就可以了，大家炸的時候要注意火候別糊了。
   泡好後等待冷卻，切薄片，碼碗（皮下肉上）。如果不嫌麻煩的朋友可以把肉片用醬汁攪拌均勻醃製一會再一片一片的碼到碗裏，這樣蒸出來更入味。
   油炸的時候一定要注意安全，千萬別被油濺到，爲了安全我都是蓋着鍋蓋炸。

4. 將冬菜剁碎，油鍋下姜碎、幹辣椒、乾花椒爆香後放入冬菜一起炒（不喜歡麻辣味的就不用辣椒花椒），最後倒入1裏剩下的醬汁+生抽，炒好後鋪在肉上。
   因爲冬菜本身就比較鹹，所以這次我沒有使用老抽調色，大家可以根據自己的口味喜好加減調料。
   

5. 入鍋蒸40分分鐘-1個小時，我蒸了1個多小時，入口即化呀。

6. 將大小合適的盤子蓋在裝肉的碗上，快速翻過來，開啟就成型了。
   如果碗裏湯汁特別多的情況下，一定要把湯先倒出來再翻盤子，不然容易燙到自己。
   湯汁也可以加點芡粉勾濃稠一點再澆上。

7. 開始吃啦！