「冷藏出膜發酵·無蛋奶無油」多造型紅豆沙全麥麪包

•可以用高筋麪粉替代全麥麪粉，我因爲家裏沒有高筋麪粉了，順便想消耗一下全麥麪粉，純全麥的口感也不會差。
•麪包體是少糖無油的，相對健康點，這個方子的重點不是麪包體，主要是爲了消耗紅豆沙。

用料  

「冷藏出膜發酵·無蛋奶無油」多造型紅豆沙全麥麪包的做法  

1. 全麥麪粉、低筋麪粉、糖和水用筷子攪拌成絮狀後用手揉成麪糰，密封好放進冰箱12小時以上拉出粗膜。麪糰切成小塊，把鹽揉進麪糰後，再切成小塊，把酵母揉進麪糰，揉出手套膜。

2. 把揉出手套膜的麪糰放進一個刷了油的容器，密封好冷藏12小時左右，完成發酵。

3. 第一種是香草卡仕達的造型：分成35克一個的麪糰，滾圓鬆弛10分鐘左右，擀成橢圓形，抹上20克的紅豆餡。

4. 對摺，用手掌把邊上壓合。

5. 用刮板切三刀。

6. 第二種是球狀的：分成35克一個的麪糰，滾圓鬆弛10分鐘左右，擀成圓形。

7. 抹上20克紅豆沙餡，先捏緊如圖的兩邊。

8. 再把剩下的兩邊也捏合。

9. 把收口處捏緊後，收口處朝下。發酵完之後，有兩種整形方式，一是用剪刀剪一個十字的口，深至剪到紅豆餡，輕輕拉開四角。二是橫着輕輕割一下，不要割到紅豆餡，在切口處放上一條黃油。

10. 第三種是花朵造型：按照第二種的方式把麪糰包上餡後揉成球，收口朝下，按扁，稍微擀大一些，用刮板平均切成八份。

11. 第四種是羊角包的造型：分成40克一個的麪糰，滾圓鬆弛10分鐘左右，擀成上窄下寬的造型（也可以擀成長方形對角切成兩部分，再拼成三角造型，擀長），抹上適量的紅豆餡。

12. 從一側捲起來，收口處捏緊。

13. 擀成上窄下寬的造型，從寬的一頭捲起，尾部收口處朝下。

14. 第五種是紅豆棒的造型：80克麪糰鬆弛後擀成長方形，在2/3處均勻的抹上紅豆餡，四周不要摸。

15. 把沒有抹餡料的1/3麪糰先翻折上去。

16. 再將有餡的1/3翻折上去，形成一個長方形。

17. 擀長擀大一些。

18. 切成八等分。

19. 每一條檸成麻花狀，用手輕輕按扁定型。

20. 放進烤箱，烤箱不插電，放一碗熱水，關緊烤箱半小時左右二發完成，表面刷一層蜂蜜，烤箱180預熱，烤20分鐘，中途蓋錫紙防止上色過度。