拉絲小麪包——冷藏發酵手套出膜

用料  

拉絲小麪包——冷藏發酵手套出膜的做法  

1. 酵母倒進水裏攪拌均勻。

2. 除黃油、鹽以外，所有材料倒進酵母水裏揉成麪糰。（麪糰會有一點粘手，不過不會特別粘，麪糰摸上去也會有一點溼，這些都是正常狀態。）

3. 保鮮膜封好，放進冰箱冷藏三小時，進行一次發酵，麪糰發酵到2倍大。

4. 麪糰取出放到案板上，切一小塊麪糰，慢慢展開可以拉出一點膜出來，不過沒有韌性且容易破。

5. 麪糰搓揉摔打大概3-5分鐘。

6. 切一小塊麪糰，慢慢展開，可以拉出大一點的膜且有一點韌性。

7. 接下來先放鹽，按照上面搓揉摔打視頻，把鹽揉入麪糰裏面，最後分幾次把黃油也揉進麪糰裏面。麪糰揉好後再切一小塊麪糰慢慢展開。現在可以拉出大片膜且有一定韌性不易破洞。

8. 做好造型。

9. 烤箱溫度調到10-30度，進行二次發酵，時間調30分鐘，小麪糰發酵到2倍大。

10. 二次發酵完成後，迷你烤箱。
    
    下層
    
    溫度調：80-90度，時間調：45分鐘。
    
    完成

小貼士

黃油用前放在冰箱冷藏保持低溫狀態，以便面團在揉的過程回暖影響出膜效果。因爲麪筋都是在低溫下形成的。

麪糰加鹽可以促進麪筋形成。