全麥蒜香麪包(冷藏發酵不需要麒麟臂手套膜)

原配方來自小高姐。自己稍微改動了一些用料，加了一些老面(28%，當然不加也是可以做的)，減少了油的用量。一直覺得做麪包是很神奇的事情，尤其是看到麪包從最初的麪粉，到發酵變大兩三倍，最後烤出來真的是很有成就感~~~

材料簡單混合，稍微揉一揉成團就行。不需要麒麟臂手套膜~很適合在宿舍沒有廚師機的我。。

現在覺得做麪包也不一定要高筋麪粉，澳洲超市大多賣的是all purpose flour，看了成分比例，算是中筋麪粉。

因爲是晚上做的麪糰，就選擇了冷藏發酵法，第二天就可以分割整形。

蒜香包烤出來不只是整個房間，連外面走廊都是香味哈哈~朋友路過就猜到是我在烤麪包。。。
記得開窗通風^O^

用料  

全麥蒜香麪包(冷藏發酵不需要麒麟臂手套膜)的做法  

1. (可選步驟)不用老面也可以做。
   提前一天準備老面。
   老面材料混合均勻，室溫下放一兩個小時，再蓋保鮮膜進冰箱冷藏備用。

2. 麪糰材料在料理盆裏混合均勻成團。
   因爲不同麪粉吸水性有所不同，水量可以小範圍增減。
   
   蓋保鮮膜室溫靜置20-30分鐘，揉麪一分鐘左右，成表面光滑的麪糰。

3. 麪糰表面可以稍微抹一層油，防止乾燥
   蓋上保鮮膜進冰箱一晚上(不超過16小時)
   

4. 取出，室溫回溫大概45-60分鐘。

5. 期間準備蒜香醬料:
   黃油小火融化，加入蒜蓉，鹽和香料。小火五分鐘左右炒出香味。晾涼備用

6. 麪糰分割成四份
   我的大概150-155g/個
   鬆弛15-30分鐘。

7. 準備烤盤，鋪上烘焙紙。
   
   將第一個麪糰擀成圓形（比手要大），放在烘焙紙上，鋪一層晾涼的蒜蓉醬；第二個麪糰一樣擀開疊上去，一樣鋪上蒜蓉醬;第三層一樣的操作，抹完蒜香醬。最後一個麪糰蓋上去，不用醬料。

8. 拿個圓形杯子在麪糰中間輕輕壓出一個圓形。
   用刀或者刮板講麪糰八等份隔開（不要割到底！）
   
   接着再在每一份中間劃一刀（稍稍更靠近中心）。
   將分開的兩部分麪糰拿起向外轉兩圈後收攏。
   
   收口收到底部。
   
   可以將卷好的花紋稍微打亂，會更好看。

9. 所有做好後是這樣的~

10. 表面蓋溼布，溫暖處發酵一小時左右。
    
    感覺麪糰長大是種很神奇的事情！

11. 烤箱預熱220度至少十分鐘。
    
    在麪糰上刷一層蛋液
    撒上白芝麻和歐芹（顏色會好看些）

12. 入烤箱200-205度
    烘烤25-28分鐘
    有旋風功能的開起來！
    
    （#題外話。。因爲宿舍烤箱是隻有上火，不能設定上下火，所以烤麪包一定得開風扇模式，使受熱更均勻）
    
    看到上色，避免上色過深，記得及時蓋上錫紙哦！得把風扇關了，不然錫紙會被吹走。

13. 出爐啦~
    趁熱吃哦~

14. 蒜味已經和麪包融爲一體。
    但麪包依舊層次分明。
    表面被烤的脆脆的，裏面很柔軟~
    
    好想回家給爸爸媽媽做這一款！

小貼士

如果選擇直接發酵的話，第一次揉麪後發酵1.5小時左右，其他步驟一樣。