極簡冷藏發酵小麪包

對於上班狗和兩個娃的媽來說，工作日要花時間來做麪包簡直就是極其奢侈的事情，偶有一次做到深夜自然是頗有韻味，可長此以往……還是受不了的。而早起的時間更是相當寶貴，自己收拾再加大呼小叫的提醒兩寶起牀，晨間永遠像戰場……
       偶然間看到了有人用極簡烘焙的書上的方法，長時間冷藏發酵，發酵麪糰可用三天，真是整救時間碎片化的烘培愛好者。
       於是2020.4.8開始揉麪一試，借下廚房菜譜以記錄

用料  

極簡冷藏發酵小麪包的做法  

1. 材料全部放進廚師機，按平時做麪包的方法，攪打出簡單的膜，因爲要冷藏，沒有糾結膜的質量。保鮮膜密封放冰箱冷藏過夜22:30。

2. 第二天依舊是平時起牀時間6:50，此時麪糰發酵了8個多小時，大約1.5倍吧，快速切了一小團，分兩塊，餘的面稍整圓放回冰箱。同時預熱烤箱，麪糰搓成長條，隨意的卷在火腿腸上。沒有再二發。一看我扔進烤盤的位置就知道是急急忙忙，都懶得擺好

3. 嫌打一個蛋太浪費，表面隨意刷了點油和煉乳，從冰箱出來到入烤箱製作時間約5分鐘就好。接下來，進烤箱上下火160度（我的烤箱溫度比較高），13分鐘左右，上色滿意。內部很鬆軟，皮稍硬，但由於熱烤出爐，所以脆脆的。味道不錯，剩下的麪糰今晚回去繼續。

4. 20:00發酵了21個半小時的麪糰，感覺狀態不錯，準備整形。

5. 整成三種形狀，腸仔和葡萄乾蔓越莓兩個口味。還是很隨意，想到怎樣就怎樣做了。原本想明天烤，但是感覺聞起來微酸，所以還是決定先烤。下次一定要試試放回冰箱，第二天烤

6. 二發烤箱發酵二十五分鐘，但我接了個電話，稍微過了點時間，有點塌。刷蜂蜜水放入烤箱，上下火160度，15分鐘。可以在烤箱放盆溫水，這樣皮會薄些，也軟些。

7. 明天的早餐，準備好啦