迷你硬式小麪包（冷藏發酵）

喜歡日式料理的淺淺的，無添加純天然的質感麪包，冷藏發酵一方面時間比較自由，另一方面我特別喜歡長時間低溫發酵後的麪包有嚼勁的口感，酵母的用量特別少，沒有我不喜歡的奇怪的酵母味道😻😍💓方子來源《冷藏發酵麪包輕鬆做》

用料  

迷你硬式小麪包（冷藏發酵）的做法  

1. 麪粉200克，水120克（原方子136克，根據實際情況調整），鹽4克，糖4克，酵母1克混合成麪糰，（PS：團實在是溼黏，我是用刮板在盆裏和麪的，麪包機估計有點困難）

2. 揉成光滑麪糰，蓋上溼布，我在南方，當時室溫30度，溼度60%發酵40分鐘（原方子是夏季30分鐘），可根據實際情況調節。

3. 壓扁，排氣，放進保鮮盒或是密封包裝袋，做好標記，放入冰箱冷藏室，我的溫度是設定爲5度，冷藏發酵至麪糰膨脹2-2.5倍。

4. 發酵完成後冰箱取出，室溫放鬆1小時，二次整形，分割成72克一個，整形成兩頭尖的橄欖型，表面撒少許高筋麪粉（方子外），二次發酵（發酵溫度是35度）45分鐘。

5. 麪包表面割包，噴水，上下火220度16分鐘。

小貼士

冷藏發酵前室溫一定要發酵一段時間，原方子是30分鐘，請按照自己的情況添加。