迷你腸仔包/冷藏發酵

對於上班族來說
早上的時間都不是很充裕

晚上吃完飯揉好麪糰
將麪糰放入冰箱冷藏發酵
第二天早上取出整形再二次發酵
大概1.5小時就可以吃上熱呼呼的現烤麪包了

配方量可分割35克麪糰16個
剛好用完一包芝士腸

用料  

迷你腸仔包/冷藏發酵的做法  

1. 除黃油外的麪糰材料全部放入攪拌缸,廚師機2-4檔揉成粗膜麪糰

2. 加入已軟化黃油

3. 揉至手套膜完全擴展階段

4. 取出收圓放入盆裏，密封好放入冰箱冷藏。

5. 我是晩上9點半放入冷藏、早上7點取出，發好體積如圖

6. 檯面抺少許麪粉，將盆翻轉，輕拍盤底，讓麪糰自己掉到檯面

7. 按扁，輕壓排氣

8. 切割大面團，分成35克/塊小麪糰

9. 分別收圓蓋膜鬆馳15分鐘

10. 鬆弛好的麪糰搓成水滴狀

11. 搓水滴狀視頻

12. 買的這種皇上皇芝士腸，小小一個，直接使用就可以了，如果買的長的那種切半使用

13. 把腸仔的油用紙巾擦掉，避免烘烤後腸體與麪包體存在空洞

14. 擀開水滴狀麪糰

15. 將腸仔放在寬的那頭，由上至下捲起，至少卷三卷，要卷緊

16. 等距擺入烤盤，進行二次發酵（約30分鐘）

17. 發至1.5倍大時刷全蛋液

18. 用鋒利的刀片割小口

19. 在割口處擠上一點沙拉醬、灑上一點生蒜粒、蔥花、黑芝麻即可

20. 放入已提前預熱好的烤箱中層，上下火180度烤18分鐘，上色滿意出爐震盤、晾涼及時密封。

21. 小小一個、胖呼呼，大寶一次可以吃三四個哦😊