絕不會失手的酸菜魚

以前不怎麼在家裏做酸菜魚，因爲很難買到好吃放心的酸菜。

最近發現了海底撈的一款酸菜魚調料包，嘗試做了一下，居然驚豔了！這個調料包內容非常豐富：一大包酸菜、一包混合了蔥薑蒜酸蘿蔔高湯等的調味料、一包泡椒碎、一包醃魚粉料，做的時候基本不需要再自備調料。

只要準備一條魚，一袋海底撈酸菜魚調味料，就能成就一份超美味酸菜魚！

用料  

絕不會失手的酸菜魚的做法  

1. 買一條魚。草魚、黑魚、鮎魚等，都可以！我一般買黑魚比較多，刺少、肉質彈嫩、清爽不肥膩。
   
   我一般都會請魚攤老闆幫我把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝，回家做起來基本就不費事了！

2. 將收拾好的魚片和魚骨多過幾遍水，洗淨。
   
   海底撈酸菜魚調味料也準備好。

3. 將醃魚包中的粉類倒入魚片中。
   
   醃魚包裏是已經混合好了的玉米澱粉、鹽、胡椒粉，好貼心！

4. 再加兩勺料酒。

5. 用手抓勻魚片和所有醃料。放在一旁靜置約15分鐘。

6. 開火熱鍋，放入平時炒菜差不多的油，大概2-3勺。調中火，將酸菜包倒入鍋中煸炒約1分鐘，炒出香味。

7. 將魚頭、魚骨倒入酸菜鍋中，一起翻炒。炒至魚肉變色。

8. 向鍋中加入2-3碗水。因爲要和魚頭魚骨一起熬出酸菜魚的湯，所以這裏水要多放一些，約1.5L。開中大火煮。
   
   水可以放熱水，也可以放冷水，這裏其實不用特別講究。

9. 待魚湯沸騰，向鍋中倒入調料包。全部倒進去，不要猶豫！用鏟子稍稍攪拌均勻，轉中小火繼續燉煮10分鐘。
   
   至此，這還是一鍋沒有什麼辣味的酸菜魚！
   
   

10. 如果喜歡吃辣，就把辣椒包也倒進魚湯中一起煮。用量按個人喜好來定。如果吃不了辣，那也可以不放辣椒包，對味道不會有特別大的影響。

11. 魚湯煮的差不多之後，魚片也差不多醃製好了。
    
    保持鍋中沸騰，用筷子將魚片一片一片地放入鍋中。
    
    一片一片地放，可以避免魚片之間粘連，每一片都受熱均勻，魚片的口感也會更好！

12. 魚片都放進去之後，在稍稍煮1-2分鐘，待所有魚片都變白，熟透。
    
    要是魚片比較厚，可能還需要多煮一些時間哦！

13. 最後，關火，撒上蔥花，開吃！魚肉嫩滑、魚湯鮮美開胃，太好吃啦😄