酸辣白菜幫兒

這道菜要旺火快炒，頂多一分鐘就可出鍋。口感酸辣爽脆。

用料  

酸辣白菜幫兒的做法  

1. 大白菜切去葉子，只留菜幫
   🌹菜葉可以做成湯，一菜兩吃也是極好的😝

2. 如圖中切法，菜幫切成薄片
   🌹切時注意安全

3. 切好的薄片

4. 側面

5. 備好花椒和辣椒
   🌹我怕辣放的少，喜歡吃辣可多放

6. 澱粉放入一個小碗
   🌹澱粉量不要太多，寧少勿多

7. 加入半勺黃豆醬油
   🌹沒有黃豆醬油可用生抽，但要減量，因爲生抽太鹹，且成品顏色也不太好看。
   
   

8. 加入米醋一勺

9. 清水兩勺，攪勻

10. 鍋里加入底油，同時加入花掓，中火炸香
    🌹底油不要太少

11. 隨着油溫升高，花椒炸出了香味。關火把花椒撈出不要。

12. 這時油溫降低了，放入辣椒，利用餘溫炸香，然後重新開火。
    🌹這樣做是怕油溫太高了辣椒被炸糊。

13. 放入白菜，大火翻炒，大約45秒左右。
    🌹當然時間與白菜的多少有關，自己調節一下。但不建議白菜量太大！因爲菜量太大壓火，升溫慢，造成白菜炒熟時間過長而失去爽脆的口感。

14. 炒至白菜微軟，有點兒黃邊兒就可以了。
    加鹽，並倒入準備好的芡汁炒勻。

15. 即可出鍋。
    

小貼士

🌹這道菜要旺火快炒，頂多一分鐘就可出鍋。口感酸辣爽脆。