熗炒圓白菜

圓白菜的吃法有多種，今天要來說一種簡單快捷而且非常好吃的做法--熗炒圓白菜。熗炒是川菜中的一種烹調方法，主要體現在用辣椒、花椒熗鍋後爆炒，要鍋熱、油稍微多、溫度高、快速爆炒。

用料  

熗炒圓白菜的做法  

1. 準備好原材料,幹辣椒用水稍微泡一下，然後控幹水分，或者用廚房紙巾去除水分，辣椒稍微泡一下是爲了防止辣椒熗鍋的時候容易發黑，辣椒不能留有水分，以免熗鍋的時候遇水濺油。

2. 熗炒圓白菜的材料有講究，圓白菜的外層老葉子不用，裏面的嫩芯也不用，用中間部分，這樣的原材料才能保證口感脆嫩

3. 圓白菜仔細清洗乾淨後再用清水泡十幾分鍾，這樣有效去除農殘，泡後再用清水沖洗一下

4. 洗乾淨的圓白菜撕成小塊，要先洗後撕，這樣減少營養的損失，一定要手撕，順着紋理撕成小塊，不要用刀切，用刀切破壞圓白菜的紋理影響口感，也帶上了金屬味道影響口感,一定要控幹水分，只有控幹了水分的蔬菜纔有助於爆炒

5. 辣椒剪成小段，去掉籽

6. 大蒜切成薄片，大蒜最好提前15分鐘切好，擺開進行氧化，讓其生成大蒜素，大蒜素有着很好的消炎、降血壓、血脂、防癌抗癌的功效

7. 坐鍋燒熱，熗炒的烹調方法鍋一定要先燒熱，鍋黑不是我的錯，都是醬油惹的禍，爲了更好說明這道菜，讓這鍋黑妝上鏡了，其實它是口新鍋，哪位大神支個招拯救一下，嘻嘻

8. 加入適量油，緊接着加入花椒，開大火，將花椒爆香，油稍微多一點，我個人一直是個低油低鹽提倡者，所以放得不是很多

9. 花椒爆香後加入辣椒和大蒜，快速爆香，這時候油溫比較高，動作要快，油溫的掌握是稍微有點冒煙，不主張油溫太高，太高了不利於健康，但是熗炒的菜油溫不夠的話，炒出的菜不脆嫩，所以油溫一定要掌握好

10. 放入圓白菜快速翻炒

11. 稍微變顏色後加入適量鹽和白醋，翻炒均勻出鍋

12. 做好的成品

小貼士

一、這個菜是一道很快速的菜，重點在於油溫的掌握，每個步驟之間都是很連貫的動作，我一邊炒一邊拍照，已經影響了菜品的質量；
二、每個步驟都有注意事項，細節決定品質；
三、如果追求更好的口感，可以用豬油來炒，只是豬油含飽和脂肪酸高，提倡少吃，特別是有心血管疾病的人羣以及老年人羣不宜多吃；
四、可以用開水將圓白菜快速焯一下水，炒出來的圓白菜更加脆，我爲了減少營養損失就沒焯水，親們根據自己的喜好來做。