自制抹茶麪條（壓面機）

做麪條也有一段時間了
剛開始的時候寫了一個試機的
第二次做的麪條好勁道
開始嫌棄掛麪，愛上鮮麪條
但是後面幾次都不太理想
煮之後一點都不勁道
有次做了一個試驗，把麪粉和成團後裝保鮮袋裏放冰箱餳了24小時，壓面時很輕鬆，麪條出來要灑粉纔會不粘，下水煮也是十秒就熟，很軟很軟
昨天從家裏回來又想着做麪條，上次買的奇台特一粉10斤已經用的差不多了
今天做麪條特意稱了一下重量
和麪水比例在28%~35%都試過，28%太難了
，33%~35%左右最好，麪糰偏硬，不會粘連
邊紀錄邊改良

用料  

自制抹茶麪條（壓面機）的做法  

1. 麪粉、抹茶粉、鹽倒入和麪盆，用筷子攪均勻，建議抹茶粉過下篩，我偷懶沒有過篩，用手把混合物一起搓了一下，壓面時還有抹茶顆粒，不過麪皮壓出來後就沒有了

2. 邊用筷子攪邊加水，先把麪粉攪至絮狀，再用手揉成團，裝保鮮袋裏餳15~30分鐘，圖片是雞蛋麪的，下次拍抹茶的再替換下來

3. 麪糰取出分割一下，一次壓一塊，在1檔多壓幾遍，把形整出來，然後把2、3、4、5檔依次壓一遍過去，5檔可以壓兩遍，麪皮就壓好了

4. 開始切面條，切的時候麪皮要拉直，不然切着切着就歪了，會壓一起去

5. 切好的麪條，裝保鮮袋裏面放冰箱凍着，要吃的時候直接拿出來煮，不用解凍

6. 做完麪條，把切面的邊角拿來煮了，鮮麪條不能煮太久，不然煮軟了沒有勁道了，抹茶味的麪條真的很好吃哈哈，只放了一點生抽和剁椒，這麼吃也很美味

小貼士

關於水量：這個也要看麪粉的吸水性，及天氣情況，我用的奇台特一粉，昨天晚上室內開有空調，放35%的水，成團很艱難，後面又補了一點水，壓出來的麪條也不粘，太硬了壓面好辛苦，有次是在室外，室外氣溫應該是27度左右吧，只放了30%的水，麪糰都有點軟了，做出來的麪條也要灑粉防粘，所以水比例在30%~35%，看環境適量增減，麪粉能成團，而且是一個偏硬的麪糰，就可以了。

關於這個配方：按這個比例做出來的麪條不粘，煮了一碗，但是因爲麪條煮出來盛好後，有事情耽擱了十來分鐘才吃，所以不知道這個麪條有沒有勁道，但是麪條放了這麼久，也只吸了一點麪湯，沒有膨脹發軟，麪條挑起來也不斷，根根分明不粘一起。

看了下壓面機試機那個菜譜，當時500ML麪粉只用了125ML水，壓起來也很好，不過當時是在室外和的面，夏天傍晚，用量杯倒的麪粉和水，當時是在水池邊和的面，後面應該是還加了一點水的，邊揉邊加那樣