自制麪條與涼麪條 壓面機版
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香滿園麪粉吸水性跟普通麪粉不一樣,要預留水份,慢慢加減
不喜勿噴
用料
香滿園麪粉 | 300克 |
水 | 130克預留水慢慢加 |
鹽 | 1克 |
食用鹼 | 1.5克 |
玉米油(可不放) | 幾滴 |
涼麪自制以下 | |
普通中筋麪粉 | 300克 |
水 | 90克(預留水慢慢加) |
雞蛋 | 1個(50克) |
玉米油 | 幾滴 |
鹽 | 1克 |
自制麪條與涼麪條 壓面機版的做法
把麪粉300克,鹽1克,食用鹼1.5克,水130克,(玉米油幾滴也可不放)放進廚師機桶裏面攪拌
攪拌成這樣
用手揉成團蓋布醒15分鐘
一檔壓2遍,換2檔壓兩遍後,自己喜歡什麼麪條就放那一檔壓麪條,
我用2檔,最小號麪條壓的面,
普通麪條鍋中水燒開下鍋煮
涼麪鍋裏水開上鍋蒸10分鐘,在下鍋煮8分鐘,
其他都一樣自制今天壓了寬點麪條,窄點麪條做涼麪,兩款麪條,自己隨便
麪條撈出來過水後,放碗裏滴點油攪拌一下,麪條不粘,好拿好煮
味道不錯,試試吧
小貼士
這款麪條我有時候加1個雞蛋,水份減點做涼麪,涼麪壓好要上鍋蒸10分鐘,鍋裏水開後把蒸好的麪條放進去煮8分鐘撈起來不要過水,就是涼麪