簡易麻辣燙

上海人是不怎麼愛吃辣的，尤其是老年人，一點點辣都不能碰。說到這裏不由想起一件趣事：女兒愛吃剁椒魚頭，我媽聽女兒說剁椒魚頭怎麼好吃，讓我給她也做一次。我說：“這個菜是辣的，你吃不慣的。”我媽說：“那你做個不辣的剁椒魚頭好了。”
　　美味佳餚離開了它的發源地，都會或多或少地改變了味道，原因就由此可知了。麻辣燙是源於四川的傳統特色小吃，據說最初是由船工和縴夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從成都到三峽的川江流域，由於水流湍急，縴夫成了必不可少的風景，他們在拉縴之餘，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作乾柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪溼。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。
　　麻辣燙確實好吃又方便，最好的一點是取材靈活，愛吃什麼燙什麼，手邊有什麼燙什麼，配上鮮香麻辣的湯底，熱乎乎地能吃出一身汗來。到了上海，就有了微辣、中辣、重辣的選擇。
　　今天做了個簡易版的麻辣燙，算是微辣的吧。做麻辣燙，湯底是重中之重，好不好吃就全看它了。

用料  

簡易麻辣燙的做法  

1. 材料清單中列的是１人份的用量，視頻中也是以１人份的材料烹製的。不過我自己備的是２人份的量。所有材料準備好，粉絲、年糕、山藥、土豆都泡在清水中防止氧化。肥牛卷提前焯水去血水。

2. 除湯底材料外的食材，全部燙（煮）熟，我的鍋子小，分批煮的，如果是大鍋，就先放不易熟的如土豆玉米等。燙好的食材放入大碗中。

3. 牛奶與水混合，比例爲１：１。

4. 接下來做湯底。小火溶化火鍋底料，火鍋底料油量大，就不另外加油了。

5. 下蔥薑蒜煸出香味。我不愛吃蔥和蒜，女兒不愛吃洋蔥，而且火鍋底料中含有辣椒皮，我也不喜歡，這些材料最後是要丟掉的，所以隨便切一切的，如果不想丟的，那就都切成末。

6. 下郫縣豆瓣醬炒出紅油。

7. 加入牛奶和水混合液。

8. 調味：下蠔油、生抽、糖，煮滾後嘗一下味道，不夠再調整。

9. 用篩網過濾掉不喜歡的蔥薑蒜等材料。

10. 把湯底倒入食材碗裏。

11. 享用吧！

小貼士

1 食材可以選用自己喜歡的，不一定按我的來。燙煮食材一定要完全煮熟，注意食品安全。
2 牛奶加得越多湯底越濃郁，不喜歡牛奶的可用高湯代替，高湯也沒有就用水代替。