傳統東北醃酸菜

這裏指的酸菜是酸白菜，是我媽用傳統石頭壓缸的辦法醃漬的。

用料  

傳統東北醃酸菜的做法  

1. 準備一口缸，我家有一大一小兩口缸，洗乾淨，擦乾，放置在密封過的陽臺上。北方的陽臺沒暖氣，溫度適宜。千萬不能放在有暖氣的屋子裏，溫暖太高白菜會爛掉。也不能放在戶外，會凍壞。

2. 根據缸的容量準備白菜，我家兩口缸準備了一百多斤，一共二十八棵白菜。

3. 白菜買回來不要着急做，要在晴天戶外晾幾天，目的是讓白菜去溼晾乾。

4. 白菜晾兩到三天，把外面一層菜幫掰掉。做一大鍋開水，每一棵白菜都在開水裏快速焯一下，時間大概三到五秒，撈出白菜一棵一棵擺在乾淨的缸裏，擺滿一層在白菜上撒一點鹽，鹽不要撒多。多了就成鹹菜了@_@

5. 就這樣把所有的白菜都用開水焯過，一層一層碼在缸裏，擺一層白菜撒一點鹽，直到把所有白菜都擺在缸裏。用涼水把缸填滿，水的位置最好能將要滿缸，離缸沿幾釐米就行，最後把洗乾淨的大石頭壓在白菜上，注意不要讓水漫出缸。

6. 第二天，由於白菜吸收水份，缸裏的水會變少，這時就需要再往缸里加水至缸沿。再過幾天，白菜又會往外滲水，這時就要把缸裏的水一點點舀出來，不然就流滿地了。總之就是注意觀察，水少了加水，水多了往外舀水。

7. 大概三十天後，白菜就醃好了。取一棵出來，或者做酸菜粉條，或者酸菜火鍋酸菜餡餃子，吃得渾身熱乎乎，再冷的冬天就不那麼難熬了。

小貼士

缸裏的白菜吃得差不多了，可以再往裏加白菜，步驟跟上面一樣。