東北汲酸菜

東北酸菜單指酸白菜。是白菜醃漬後的加工菜，也是儲存蔬菜的好方法。這樣醃漬白菜工藝，有專用名字汲酸菜。

用料  

東北汲酸菜的做法  

1. 準備一口缸。

2. 一塊石頭。

3. 粗鹽半斤。

4. 白菜涼曬三天。表面蔫巴。

5. 洗淨。

6. 開水裏燙一圈，有點軟，失水的樣子。

7. 在缸底先曬一層鹽，白菜碼整齊。頭向外葉向中心。

8. 每層都要灑一層鹽。

9. 最後在菜上蓋一層白菜幫子，四個小捧擺成井字，壓上石頭。

10. 加水。沒過白菜。

11. 就這樣。

12. 十天後的樣子。十五天可以吃了，我一般要汲一個月，時間短亞硝酸很高。

13. 這是去年燉酸菜的圖片。

小貼士

現在汲酸菜很少有人燙菜了，直接生汲。燙一下能避免腐爛，酸的也要快些。