東北傳統醃酸菜
東北人冬天最喜歡醃上一缸酸菜各種燉,酸菜燉粉條,酸菜肥腸,酸菜海蠣子,酸菜血腸五花肉,酸菜鴨肉,酸菜魚,酸菜鍋,各種酸菜各種燉,我最愛的還是酸菜餡餃子跟酸菜餡餅,今天看老媽在家醃製酸菜,媽媽醃製的酸菜最地道,現在在超市買的酸菜很多都是用鹽跟醋製成的,既不好吃又不衛生,作爲一個地道的東北人只能自己動手了,誰讓我們是一個吃貨呢,操作非常簡單。
用料
白菜 | 幾隻都可以 |
鹽 | 無需添加 |
東北傳統醃酸菜的做法
挑選好的白菜,把根切掉,壞葉扒掉,一顆好白菜有沒有心就看拿手裏沉重了,越重的白菜證明心卷的越好,醃出的酸菜越好
鍋裏水燒開把白菜整顆放進水裏煮,如果沒有大鍋的話就一顆白菜煮,先煮根部在煮葉,看菜葉軟了就撈出來,就可以了。別煮大了!菜必須煮!這是最重要一步!
先煮根的圖片
這就是煮好菜的樣子,什麼調料都不用放!
煮好的白菜放缸裏或者桶子裏,塑料的瓷的都可以
放好後菜上面要用石板或者其他重的東西使勁壓住,越重越好,實在沒有東西可以裝一桶水放上面,或者裝一袋石頭,壓實後,如果家裏有暖氣溫度合適過一星期就可以吃了,如果家裏溫度的,那就等半個月就可以了,不管是燉粉條還是豬肉,就可以吃了!
十天後的樣子,可以洗洗切切下鍋了,當然在醃幾天效果更好
準備燉大骨頭
小貼士
裝菜的桶裏面一定不要有油,煮完的菜一定要用石板壓住,不然菜容易壞