臺南牛肉麪

個人比較偏好這款口味的牛肉，不同與紅燜牛肉單一的濃油赤醬，豐富了味蕾的層次感，既有沙茶醬的厚味醇香，又有番茄膏的微酸，還帶點辣椒醬的鮮辣，開胃又濃郁的提升牛肉的本味，而且自己還多加了一樣絕配，就是牛筋，香糯的嚼頭很是完美。

用料  

臺南牛肉麪的做法  

1. 將牛腩過水定型，方便切塊，牛筋相同。

2. 先將牛筋放蔥姜加水加黃酒用高壓鍋或電壓力鍋燉至八分酥留着備用，煮牛筋的湯水也留下備用。

3. 將幹蔥頭和蒜泥切末，生薑切片，整蔥，鍋中放油下過炒香，下牛腩繼續煸炒，接着下辣椒醬煸炒，下番茄膏煸炒，這時用文火煸炒將番茄膏中酸味炒掉一點，不然會過酸影響口味，最後入沙茶醬一起煸炒。

4. 炒至紅亮，注意不要煸炒中火過旺結底容易有糊味，火大小自己掌握，然後下黃酒，將煮牛筋的湯倒入，把未酥爛的牛筋倒入鍋中和牛腩一起加入生抽，冰糖適量調味文火慢燉，燉至牛腩酥而不爛，牛筋酥糯便大功告成。

5. 此牛腩可以作爲燉菜配米飯，湯水多煮一點可以做麪湯，依本人喜好麪食還是米飯來調整芡汁的多寡。

小貼士

煮一次畢竟麻煩，本人比較喜歡多燒一點，用保鮮袋帶肉帶湯一份份包好入速凍，吃的時候拿出入鍋煮一下就可大快朵頤，建議湯煮多一點，可以吃麪，蓋飯的話可以鍋中煮一會收汁拌飯，也可放入土豆一起燉，變成一道臺南牛腩燉土豆的口水菜，也可放其他食材，看各位的食好了。反正怎麼煮我都喜歡這個味，贊……