紅酒甜甜圈【仿原麥山丘】
[吃過點評]這一款又是奶油奶酪和甜葡萄乾做餡，香甜適口。
我用的是1:1的天然酵種，[老面也可用100g水1g乾酵母100g麪粉混合提前在冰箱15小時以上發酵。]上班族可以在前一晚做老面，第二晚做麪包。
其他原麥家麪包可見 _list/101680685/
以下爲兩個麪包的量。可用一半量剛好做一個
用料
| 高筋麪粉 | 250g |
| 老面 | 200g（100g水1g酵母100g麪粉） |
| 糖 | 18g |
| 鹽 | 3g |
| 酵母 | 2g |
| 紅酒 | 70g |
| 奶油奶酪 | |
| 提子乾 |
紅酒甜甜圈【仿原麥山丘】的做法
紅酒取140g放在小鍋裏開中小火微沸5分鐘，蒸去酒精。
老面材料混合在冰箱發酵15小時後可用。
老面和麪團材料混合，揉至擴展。在25-27度下蓋保鮮膜發酵至兩倍大約一小時，手指按下面團洞口不塌陷不回縮。
完整取出麪糰（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣。分割滾圓。（不要用擀麪杖）大約平均分兩份。蓋保鮮膜鬆弛半小時。
拍扁放軟質奶油奶酪和提子乾，下半折再上折捏合麪糰，搓長。將一頭壓扁包入另一頭。（注意不要勉強搓長回縮的話先鬆弛幾分鐘再搓）
放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發酵兩倍大，手指戳會緩慢回彈，約一小時。
預熱烤箱上火200下火180（上下190度）.麪糰表面撒高粉。
放入預熱好的烤箱，噴水立馬關上烤20分鐘即可。
小貼士
關於液體的用量：此款麪包較溼潤柔軟但不攤，冬季麪粉較吸水，而且根據所用麪粉調整水量，可以邊揉邊加入；
老面也可用1：1天然酵種替代
