黑眼豆豆~仿原麥山丘~

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winter_ocean

用的是70%的巧克力豆，不是耐烤的哦，吃起來會稍軟，但是味道好萬倍~
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耐烤巧克力豆無論是可可脂還是代脂我都不愛吃，代脂不說了，化口性特別差，還不好代謝對身體不好。可可脂的雖然說好代謝，但化口性還是不如普通巧克力，所以我不用。
以及，16年寫菜譜的時候也確實買不到可可脂的。


2021.04.05

用料  

黑眼豆豆~仿原麥山丘~的做法  

1. 除黃油外，所有材料一起打到擴展，什麼叫擴展，就是能感受到彈性，取一小塊麪糰，拉一拉，往回彈的力很大，就好了，拉的方法如圖

2. 打出彈性後加黃油，打到延展性和彈性取得平衡。什麼叫平衡，取一小塊麪糰，兩手捧着兩端，慢慢一伸一縮地往兩邊拉，能拉到很長，麪糰不斷也不下垂，大致樣子如圖

3. 低速揉進80克巧克力豆，手揉的切拌進麪糰

4. 室溫23度，初發60分鐘，翻面發酵25分鐘，初發完成標準是體積爲原來的2到2.5倍大，翻面發酵完成的標準是3倍大，一切以體積爲標準，時間僅供參考

5. 65克/個分割，滾圓，均勻地碼放到烤盤中

6. 發酵箱30度70%溼度，發35分鐘左右，體積爲原體積的2.5到3倍

7. 烤箱上火200到210，下火180，烤12到13分鐘，我用的是商烤，家用烤箱估計要15到18分鐘

8. 出爐後徹底晾涼再裝袋，千萬不要溫熱的時候裝袋，只要打面到位，麪包不會幹，溫熱裝袋易發黴

9. 關於我的食譜，有任何不明白的，歡迎加我微信提問~
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小貼士

每一步要注意的點都寫的很細了，有什麼不明白的可以加我微信問我~
麪包這個東西，最重要的是打面，面打好了才能談其它的~
打面的判斷，不要拉膜，拉膜是耍流氓，70%水量，放24小時，一樣拉膜給你看哦~
重在感受，要有彈性，並且有延展性！