皇冠（仿原麥山丘）（洋蔥麪包）

分量：2個
烘焙：180度 中層 上下火 20分鐘

Onion flavored buns stuffed with cream cheese
本來一直沒覺得這款麪包有什麼特別之處，雖然造型特別，但看上去是溫柔甜膩的，沒想到一口咬下去，驚爲天人，居然是款鹹麪包。個人超喜歡蔥油的味道，從沒想過奶油奶酪還能加鹽來搭配。趕緊購入洋蔥幹做了起來，配方是腦洞的，味道還是很神似的。
估計原麥山丘是覺得這款麪包的整形像是皇冠👑👑，所以起了這麼個名字。我倒是覺得不如直接叫做洋蔥麪包，更直接明瞭。

我用的70%中種法，直接法的話看這裏：
高筋麪粉：200克
低筋麪粉：50克
乾酵母粉：3克
鹽：5克
細砂糖：15克
雞蛋：1個（大點約45克）
牛奶：110克
黃油：25克（有鹽、無鹽均可）
洋蔥幹：20克
奶油奶酪：100克

用料  

皇冠（仿原麥山丘）（洋蔥麪包）的做法  

1. 製作70%種麪糰：200克高筋麪粉、50克低筋麪粉、15克細砂糖、1個雞蛋、4克乾酵母粉、5克鹽、110克牛奶混合均勻，無需揉出筋膜，稍微揉勻即可，放在溫暖處發酵1小時，（或者冷藏發酵12小時以上）麪糰發至兩倍大，把它扔冰箱冷藏2天到3天依然沒問題。

2. 主麪糰：將110克高筋麪粉、410克細砂糖、50克牛奶混合成均勻的麪糰。
   另外，黃油（有鹽無鹽均可）室溫軟化成膏狀，洋蔥幹略切碎。

3. 將種麪糰與主麪糰混合均勻後，用摔揉的手法揉15分鐘至麪糰出膜。

4. 加入黃油，繼續摔揉5分鐘，即可得到手套膜，麪糰破口邊緣呈光滑狀。

5. 加入切碎的洋蔥幹，揉勻。洋蔥幹一定要最後加，以免影響麪糰出膜。

6. 將揉好的洋蔥麪糰放入抹了油的發酵盆中，冷藏發酵12小時以上（也可以溫暖處室溫發酵1小時），麪糰發酵至2倍大，手指沾粉按壓麪糰，麪糰不回彈。

7. 案板撒手粉，將發酵好的麪糰按壓排氣，分割成十份。滾圓，蓋保鮮膜中間醒發15分鐘。

8. 期間調製奶油奶酪餡，將120克奶油奶酪室溫軟化成膏狀，加入1克鹽（分量外），攪拌均勻即可。

9. 將醒發好的劑子按扁，包入總量1/10的奶油奶酪。

10. 收口朝下，滾圓。

11. 依次將十個麪糰全部包好，按五瓣花形放入烤盤。

12. 在烤箱中進行二次發酵，烤箱底部加放一盆開水保溼。冬季發酵1小時，夏季發酵30分鐘，麪糰發酵至兩倍大，相臨的麪糰粘連在一起。

13. 將麪糰篩上高筋麪粉（分量外）。

14. 用鋒利的刮鬍刀在每個包上淺淺的割上兩條紋路。

15. 180度上下火預熱烤箱10分鐘，將麪包放入中層，烤制20分鐘即可。大約10分鐘上色滿意，可加蓋錫紙。

16. 烤好後移至烤架，晾涼至手溫，馬上裝進保鮮袋中，能夠讓麪包回軟。

17. 這是原麥山丘家的皇冠，對比着看一下吧！！！

小貼士

洋蔥幹也可以拿洋蔥粉來代替。
至於小火烘乾鮮洋蔥，我沒試過，按道理來說也應該可以，但水分可能不好控制。小夥伴們試好了可以告訴我一下，感謝！！