奶香金枕手撕吐司

綿密手撕吐司，只適合用手慢慢地去撕
絕不能用刀切去毀了它特殊的拉絲組織

麪包機：東菱6D（BM1352B-3C）
烤箱：美的FUN
高粉：先鋒
低粉：新良
吐司盒：學廚WK9054

用料  

奶香金枕手撕吐司的做法  

1. 1.除黃油以外，所有材料放入麪包機桶內

2. 2.麪包機選擇“和麪”程序，時間設定爲15分鐘

3. 3.程序結束後，加入軟化後的黃油

4. 4.麪包機選擇“和麪”程序，時間設定爲15分鐘

5. 5.程序結束後，取出麪糰檢查狀態，可以拉出薄而有彈性的膜即可

6. 6.把麪糰分成3等份，分別滾圓，蓋保鮮膜常溫靜置15分鐘

7. 7.靜置完成後，取出小麪糰，擀成長舌狀

8. 8.翻面後整理形狀

9. 9.從上而下捲起，蓋保鮮膜靜置15分鐘

10. 10.靜置完成後，取出面卷，擀成長舌狀，儘量擀長

11. 11.翻面後整理形狀，使寬度保持一致

12. 12.從上而下捲起，圈數儘量地多

13. 13.把麪包胚同向碼入450克的吐司模具內

14. 14.放入發酵箱內進行發酵，溫度35°，溼度85%，發酵時間約60分鐘，發酵至6-7分滿即可

15. 15.吐司盒合蓋，放置於預熱好的烤箱的下層，上下火170度，烤制35分鐘（成品上色偏深，建議降低5°）

16. 16.出爐後開蓋震出熱氣，側倒在網架上晾涼

17. 成品圖

18. 成品圖

小貼士

1.材料中特意說明使用的是“先鋒高粉”，是因爲這款高粉蛋白質含量是13.5%，屬於特高筋麪粉，適合做綿密的手撕吐司
2.夏天做這款麪包，所有的液體及雞蛋都需要冷藏過的；麪包機揉麪時要開啟蓋子
3.這款麪包是比較結實有嚼勁的，適合手撕，所以麪糰不會溼軟，但也不幹
4.材料比普通的450克吐司要多，所以在發酵時不能發酵至8分滿，最多到7分即可，避免出現麪包溢出吐司盒的情況
5.麪包機的揉麪時間需根據自己機器的性能而決定，要以麪糰的狀態作爲標準而進行調整時間
6.烤制的溫度和時間除了受烤箱本身的性能影響外，還會受模具材質的影響，所以不能盲目跟從