星雲螺旋包
外出就餐的點心從造型到配料總是被我細加觀察,這次仿照餐廳的紫薯螺紋包,只是做不出那種特別特別細的螺紋線,不知哪位大師能夠指點一二。
不過,做成這樣到是和我的杯墊很配套,一起合個照吧^_^。
期待大家能做出美貌的成品上傳,我將收錄在我的個人微信平臺:lazybonesbaking懶人廚房裏(不再一一通知了)。如果需要檢視更爲詳盡的圖解和文字,歡迎搜尋微信平臺,各款自制中、西小點自娛自樂不忘衆樂,歡迎關注^_^。
用料
普通麪粉 | 330克 |
紅曲粉 | 1克 |
即發乾酵母 | 3.5克 |
牛奶 | 65克 |
水 | 103克 |
糖 | 32克 |
鹽 | 3克 |
餡料:紅豆沙 | 150克 |
份量 | 15~16個 |
星雲螺旋包的做法
除紅曲粉外所有材料一起入麪包機揉麪20分鐘,取出135克麪糰加入潤溼的紅曲粉手揉10分鐘,另一半繼續機器揉麪10分鐘。一起烤箱發酵60分鐘左右,成2.5倍大,手沾麪粉戳洞不塌不回彈即可
取出麪糰,按壓排氣,兩份麪糰重約400克和135克,各自均分成兩份,覆膜鬆弛15分鐘。
鬆弛結束,取白色和紅色麪糰各一份,手揉排氣搓圓,擀成約30cm×20cm的長方形麪皮兩張,其餘麪糰繼續覆腹備用。彩色麪皮儘量擀壓到儘可能薄的狀態,調整配合兩張麪皮的尺寸,直到紅色麪皮基本蓋住白色麪皮。
刷掉麪皮上的散粉,塗薄薄一層清水,從一邊開始卷邊,捲成長圓柱狀,最後接口處的麪皮可以再擀壓薄一點,使接口更堅實無縫;
先大概比劃一下切割位置,再用利刀均分麪糰爲8份或7份均可。
我忘了用刀,直接用的刮板,切面不夠清晰。
手掌輕壓一下面塊,輕輕擀壓,儘量保持紋路的清晰。
包上適量紅豆沙餡料,墊上油紙溫熱環境二發15分鐘;紗布圍好鍋蓋,先小火再中火蒸制11分鐘。
二發和蒸制期間製作第二籠星雲包,方法同上,只是這次我只擀壓了麪皮邊緣,中心位置用手工拉扯的,並且切成8塊,圖案的清晰度明顯好於第一籠。
蒸制好的星雲螺旋包,顏色喜慶,內有餡料,老少皆愛。
剛好杯墊上也有星雲圖案,一起來張合照。
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小貼士
1.卷好切塊擀片時不建議使勁擀壓,因爲加力擀壓中部會造成彩色麪皮與白色麪皮邊界不清,最好只擀壓邊緣無花紋處,而中間有螺旋花紋處用手指慢慢捋開,以保證花紋的原狀和加強拉伸感;
2.關火後至少5分鐘以後再開蓋,防止麪皮遇冷塌陷;
3.中式麪食的揉麪和二發時間短,相對面包便捷;
4.可存放於冰箱冷藏室,食用時可微波爐加熱,爲保持最好口感建議蒸鍋加熱食用;
5.冬天的液體材料最好稍微溫熱,有利於提升酵母的活性;
6.所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可適量增加糖份比重;