星空螺旋酥

這次月餅季的最大收穫就是學會了彩色螺旋酥，這種漂亮的中式酥點不但看起來賞心悅目，甚至於像藝術品，製作的過程也非常有意思，看着麪糰就像被施了魔法，慢慢變換出你想要的色彩，特別有成就感。
   螺旋酥要做得漂亮，主要是油皮要揉出膜來，一個是靠使用麪粉的延展性（給王后中式糕點粉點贊），第二個就是擀卷的手法要均勻。今天我做的是以藍紫色爲基調的彩酥，色料用的是蝶豆花的粉，蝶豆花粉遇酸就會變成紫色，根據這個特性，就可以做出顏色上的變化，只要基本的技法掌握了，顏色可以根據自己的喜好調整，就可以做出個性化的彩酥了。

食譜分享（可做80g左右螺旋酥18個）
【油皮材料】
 中粉（王后中式糕點粉）       200g
 水                           100g
 豬油                          50g
 細砂糖                        30g
 鹽                             2g

【白色油酥】
 中粉 （王后中式糕點粉）        55g
 豬油                           30g
【淡色油酥】
 中粉 （王后中式糕點粉）        54g
 蝶豆花粉                        1g
 豬油                           30g
【中色油酥】
 中粉  （王后中式糕點粉）       52g
 蝶豆花粉                        3g
 豬油                           30g
【深色油酥】
 中粉  （王后中式糕點粉）       52g
 蝶豆花粉                       3g
 檸檬汁                        適量
 豬油                           30g
【餡料】
 自制豆沙餡                    650g

用料  

星空螺旋酥的做法  

1. 事先炒好豆沙餡，分成35g一個搓圓，蓋保鮮膜入冰箱冷藏備

2. 先做油皮，

3. 所有油皮材料放入廚師機

4. 攪拌出膜（完全狀態）

5. 團圓，

6. 蓋保鮮膜（這一步很重要）鬆弛60分鐘

7. 再做4色油酥，每一種油酥材料分別放在案板上用刮刀切拌成酥粒狀，然後抓捏成團，這個是本色的

8. 加了蝶豆花粉的（深色淺色各一份）

9. 彩色油酥

10. 其中紫色的需要先將蝶豆花粉加檸檬汁後攪拌均勻再進行操作，

11. 抓捏成團的油酥，每個油酥團分成9份，每個9-10g，搓成長條蓋保鮮膜備用（這一步我滿手油酥就沒有拍圖）

12. 鬆弛好的油皮搓成長條

13. 分成約40g一個的小麪糰

14. 滾圓繼續蓋保鮮膜（一定要蓋保鮮膜保溼）鬆弛30-45分鐘

15. 取一個擀開，

16. 整形成長方形，

17. 然後按圖示方法捏起，繼續蓋保鮮膜鬆弛30-45分鐘，

18. 依次放上四個顏色的油酥，白色的放在一側，

19. 然後按圖示方法捏起，

20. 捏好後的樣子

21. 繼續蓋保鮮膜鬆弛30-45分鐘

22. 取一份，收口朝上擀開，捲起，

23. 依次做完9個，蓋保鮮膜鬆弛30-45分鐘，取出一個，收口朝上略壓扁，擀開，從有顏色的一頭捲起，蓋保鮮膜鬆弛30-45分鐘

24. 取出一個，

25. 收口朝上略壓扁，

26. 從有顏色的一頭開始

27. 捲起，

28. 卷好的樣子

29. 蓋保鮮膜鬆弛30-45分鐘

30. 取一個，用利刀割開，

31. 切面朝上，

32. 用手從中間按扁定型，

33. 擀開，

34. 觀察圖案是否在正中。

35. 翻面，放上豆沙餡料，

36. 翻過來，

37. 收攏餅皮，讓環紋部分保持在中間，

38. 然後翻轉上推餅皮

39. 收口，

40. 依次做完放入烤盤

41. 烤箱預熱180度，烘烤30分鐘左右完成

42. 成品

小貼士

色粉換成紅曲粉做出來效果也會很好