螺旋麪包

原方是愛和自由女神的老式麪包，麪糰操作起來簡單，成功率高，且很容易搓長，特別適合做螺旋麪包。用量大約可以做10個。

用料  

螺旋麪包的做法  

1. 將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。

2. 將1與主麪糰中除黃油外的所有原料放在一起揉至麪筋擴展，表面光滑。加入軟化的黃油揉至擴展階段。放溫暖處發至約2倍大。

3. 將麪糰取出，平均分割成10份，立即將麪糰搓成條狀，然後搓到40-45cm長。若麪糰回縮，可以蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右再搓。

4. 將模具做防沾處理，若是不沾模具可以省略此步驟。處理方法見小貼士。

5. 將麪糰卷在模具上，麪條起始端可以按圖示方法捲起，這樣發酵後不容易散開。全部捲起後捏緊接口並將接口向下放在烤盤上。

6. 將整形好的麪糰放在溫暖溼潤的環境下最後發酵至2倍大。

7. 烤箱中層，180度，15分鐘。根據自家烤箱情況調整時間溫度。

8. 將淡奶油加糖打至可以保持花紋的程度，裝入裱花袋。

9. 麪包徹底冷卻後擠入夾餡食用。

小貼士

1、最好使用耐高糖酵母
2、模具防沾處理方法：一、將軟化的黃油抹在模具上，並均勻的撒上一層高粉；二、把硅油紙剪出合適大小，並用無味的植物油輔助粘在模具上。我用的是第二種方法，硅油紙擦乾淨後可以重複使用。
3、若模具不夠，多出的麪糰可以整形成老式麪包或小餐包，包上保鮮膜密封后冷凍。下回烘烤之前冷藏回溫並室溫發酵至2倍大即可。
4、家庭烘焙的麪包不含添加劑，放入冷藏會加速麪筋老化口感變差，而淡奶油在室溫下很容易變質，所以這款麪包最好是將麪包常溫密封儲存，要吃的時候再擠入夾餡。