螺旋酥酥
美的螺旋酥:頂部不白/圈圈密集/層次分明/集中上部,一起💪💪💪
16個的量,剛好烤1盤
蛋黃膽固醇高所以餡心是🍠裹肉鬆
用料
水油皮: | (分8劑 37.5/劑) |
中筋麪粉 | 160g |
豬油 | 50g |
細糖 | 30g |
水 | 60g |
彩色油酥: | (分8劑 22.5/劑) |
低筋麪粉 | 120g |
豬油 | 60g |
紫薯粉 | 6g(90g/份 分4劑) |
南瓜粉 | 4g(45g/份 分2劑) |
抹茶粉 | 2g(45g/份 分2劑) |
餡心: | |
肉鬆 | 80g(5g/只*16) |
紫薯泥 | 400g(25g/只*16) |
螺旋酥酥的做法
1⃣️水油皮👉混合揉成光滑的擴展性麪糰,蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
2⃣️彩色油酥👉混合拌勻捏成團,分3份,分別與色粉揉均勻後蓋保鮮膜鬆弛。
紫薯粉油酥👉6g 90g/份
南瓜粉油酥👉4g 45g/份
抹茶粉油酥👉2g 45g/份
3⃣️餡心👉紅薯25g裹肉鬆5g,做16個。1⃣️水油皮👉分8劑,37.5g/劑
2⃣️紫薯油酥👉分4劑,22.5g/劑
南瓜油酥👉分2劑,22.5g/劑
抹茶油酥👉分2劑,22.5g/劑
3⃣️將油酥分別包入水油皮面團收口捏緊,蓋蓋溼布鬆弛20分鐘。
擀成長方形狀,寬點,長18cm,捲起卷緊,蓋膜蓋溼布,再鬆弛10分鐘。(這次不夠長方形,下次換張圖)
再橫擀開寬度7cm,豎二次擀開,卷緊卷緊卷緊,(圈圈不是膜給的是卷給的)
蓋膜蓋溼布,醒發10分鐘。
鋒利的🔪一切二,按扁,擀規則花紋的反面。
調整頂端花紋的位置,開始擀中間厚,邊緣薄的飛碟狀,把頂部花紋和餡緊密貼合,按緊實,不要擠歪圈圈的花文,收口整形。
180度🔥中層30分鐘。