蛋黃酥 彩虹螺旋酥

月餅真的是一點兒也不想吃，蛋黃酥還是挺誘人的，可是做起來也很累，分團稱重很麻煩，如果再做這種彩虹螺旋酥，那簡直是虐，不過也很有意思哈，做給家人朋友吃，也是很有滿足感滴…… 怕麻煩就做內包酥，甚至大包酥，會省事兒很多了，適合批量，我每年就做一次，再做幾個螺旋的，所以每次都是一個一個包的。
       這個方子相比於其他方子，油皮相對小，單隻油皮21克，油酥15克，不用怕會漏酥，做內包酥完全沒問題，外包酥的話也不會因爲油皮太多而有白心。我用其他方子做過一次，都因爲油皮太大而需要切掉，要不然螺旋的頂上就會有很多白色，不好看了。
       這裏的成品基本是75-80克每個，用80克的盒子。

手法見這裏:

用料  

蛋黃酥 彩虹螺旋酥的做法  

1. 蛋黃提前泡油，烤之前白酒裏面裹一下，160度，7到8分鐘，然後裹上豆沙，內餡兒有40克。可以加入肉鬆或者麻薯，用半個蛋黃。

2. 水油皮我用了水合法，前一天晚上粉水糖揉好用保鮮袋包好冷藏，因爲沒有加豬油會有點幹，一定要揉勻，冷藏一夜之後延展性就會很好了。 第二天加入豬油揉，這個過程會有點虐，我帶着手套還好，很快就成團。別怕油用手揉，因爲量太少，廚師機打不到，量大就無所謂。揉出膜後裝入保鮮袋冰箱醒發，我放了有一個小時，因爲動作慢🤦‍♀️
   油酥混合好，冷藏一會兒，拿出來稱重加色素，再分小團稱重，漫長的過程。顏色種類按自己喜好，最後油酥總量每個30克，油皮40克，再冷藏。我做的時候室溫28度，有點熱。

3. 每個油酥搓長一點，油皮包起來，油皮不要擀太大，利用它的延展性拉伸把油酥裹起來，這樣包裹緊一些，擀開的時候就不會留白了，成品層次分明一些，所以做螺旋酥，油皮的延展性一定要好。

4. 第一次擀卷後如圖，順着油酥長條的方向擀開，捲起，要卷緊，醒15分鐘

5. 再次擀卷，這次從一個顏色往另一個顏色的方向擀開卷起，就會形成螺旋了，醒15分鐘後一切二，我擀得太寬了一點，壓扁的時候不太方便

6. 包起來，手法借鑑了廚友，最後一個包的太用了，半邊混酥了

7. 160度35分鐘，我烤的溫度有點高，最後頂部烤過了

8. 最後成品，顏色不鮮亮，不過我自己比較喜歡這樣的淡彩

9. 後面又做了一次，加深了顏色，還是喜歡淡色

小貼士

水飴不放的話就用水補足，原方沒有水飴，也有一些方子用，都是爲了麪皮保溼
油皮16個320克，40克/份
油酥16個240克，按顏色需要平均分，一般5到6種顏色             6色—40克/團—5克/份 8份
5色—48克/團—6克/份 8份