酥渣渣的螺旋蛋黃酥

家中兩個小主要吃蛋黃酥，外面買的總是感覺不夠好，所以母后大人自己動手做安全好吃的螺旋酥。

用料  

酥渣渣的螺旋蛋黃酥的做法  

1. 先把篩過的中筋麪粉+豬油+白砂糖混合攪拌均勻，然後加50克的水和成麪糰。

2. 反覆揉搓麪糰，揉到感覺有阻力（我揉了20分鐘）蓋上保險膜醒發待用。油酥皮我做了兩種，，先紫薯粉和抹茶粉過篩（天然果蔬粉要比食用色素更安全），與豬油混合攪拌，揉成麪糰，蓋上保鮮膜避免風乾。

3. 紅豆沙或紫薯泥分25克一個，然後每個包上一個蛋黃，揉搓成光華的餡料球。每個餡料球大概35克～38克。

4. 第一次開酥，把水油皮壓平，把邊擀壓薄一點，放在虎口處把油酥皮包好，收口處一定包嚴實。然後按壓平，反覆從中間往兩邊輕輕的擀，左右兩邊也要輕輕擀開。從下底邊向上捲起（底部在內部卷）。

5. 蓋上保鮮膜備用，20分鐘左右。

6. 第二次開酥，收口朝下，繼續朝兩邊擀，左右也輕輕擀開。還是收口在內，從上邊往下邊捲起。然後用鋒利的快刀在中間切開，切面朝上，按扁，輕輕的像擀餃皮一樣擀開。

7. 把旋轉花紋面翻過去朝外，放入之前團好的餡料球，收口一定要嚴實要緊，整形，放入烤盤。

8. 烤箱預熱，165℃烤30～40分鐘即可，按自己的烤箱看情況。

9. 烤好，晾涼裝盒😊

小貼士

開酥擀麪一定要輕輕慢慢擀麪，特別是第二次！包油皮和包餡收口一定要嚴實包緊。