蛋黃酥和螺旋酥

作爲顏值控的我，一看到蛋黃酥就覺得一定很好吃。於是各種看菜譜看視頻，動手做了起來，果然很好吃，哈哈。已經做過幾次了，記錄下來留自己用。雖然費事，熟能生巧嘛，做完之後的成就感，你懂得!✌✌
這是四個可可螺旋酥，四個抹茶螺旋酥，八個蛋黃酥的配方。如果只做蛋黃酥，中間的油皮油酥的用量直接均分成16份，就可以了。

用料  

蛋黃酥和螺旋酥的做法  

1. 把所有的油皮材料混合，揉到一起。因爲豬油是從冰箱裏拿出來的，所以麪糰不太光滑。不過沒關係，放溫暖的地方過一會就好了(我是放在烤箱裏調到發酵檔)。下面可以開始準備油酥材料。

2. 把油酥材料的低筋麪粉和豬油混合在一起。用保鮮膜包着放旁邊備用。

3. 這時把油皮取出，豬油已經融進了麪糰裏，用手再多揉幾下，這時麪糰已經變得非常光滑，而且很有韌性。用保鮮膜包上放在旁邊鬆弛。

4. 烤箱180℃預熱，鹹蛋黃噴上高度白酒，烤五分鐘後取出。放涼。

5. 1.把油酥(設油酥的量爲n)取出，分成三份，先分成一半(即½n)，再把另一半分成兩份(即¼n)，向兩個¼n的油酥中分別加入抹茶粉和可可粉調色。
   2.把抹茶的油酥再均分成兩份(即八分之一n)。可可的也是。原味的均分成八份(即十六分之一n)。後面做的時候就知道怎麼回事了。用保鮮膜蓋上。
   3.一共是12個油酥團，圖片中原味的沒分。原味的克數是抹茶可可的一半。

6. 油皮(設總量爲N)也是這麼分，分成12份，小的是十六分之一N，大的是八分之一N。

7. 分好的油酥和油皮如圖所示，用保鮮膜蓋上。

8. 取一個油皮捏成圓的，把油酥包到裏面，搓圓，開口朝下，擀成橢圓狀(不要太用力，也不用太長，不然就漏酥了)，向裏捲起，放旁邊。接下來第二個。大的油皮對應大的油酥，相同方法捲起。這樣就有八個小卷，兩個大抹茶卷，兩個大可可卷。
   用保鮮膜蓋上鬆弛半個小時，蛋黃應該已經涼了，這個時候可以包蛋黃了。

9. 取豆沙分成16份，每份25克，把蛋黃包在中間。有點黏手，我是粘了點糯米粉防粘，效果不是那麼好。(之前看視頻說是可以用黃油炒一下，小夥伴們可以試試)。

10. 取出鬆弛好的卷卷，再次擀成長條，從下往上卷。跟之前的方法一樣。蓋上保鮮膜鬆弛十五分鐘。

11. 取出原味的卷卷，大拇指壓住中間位置，如圖所示，然後擀圓，包入餡。搓圓，開口朝下，放入盤中。白白胖胖好可愛~😊

12. 用鋒利一點的刀，把抹茶卷從中間切開，就出現瞭如圖所示的花紋，漂亮吧。用手一點點的按扁變圓(這裏建議用手，不會黏，不必用擀麪杖)，包入餡料。切一刀包兩個。現在知道爲什麼之前面團和油酥有大有小了吧，嘿嘿。
    這時烤箱170℃，預熱。

13. 包好之後，是不是很美。嘻嘻。打一個蛋黃用刷子刷上蛋黃液，撒上芝麻。可以刷兩遍蛋黃液，色澤比較好看。

14. 烤箱170度，30分鐘。等着美味出爐吧。

15. 烤好的蛋黃酥，好好吃!

16. 來張螺旋酥的效果圖。

17. 這是之前做的原味蛋黃酥。