螺旋蚊麻薯蛋黃酥
中秋節必備
12個用料
用料
| 中筋粉（油皮）112 | 克 |
| 豬油 | 40克 |
| 糖粉 | 22克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 低筋粉（油酥） | 90克 |
| 豬油 | 45克 |
| 水洗豆沙 | 300克 |
| 糯米飯（麻薯） | 70克 |
| 牛奶 | 125克 |
| 澱粉 | 20克 |
| 糖 | 30克 |
| 黃油 | 10克 |
| （紅絲絨香精） | 1.5克 |
| （菠菜粉） | 4克 |
| （白豆沙150g+1.5g紅絲絨） |
螺旋蚊麻薯蛋黃酥的做法
油皮材料揉出膜，速度由慢到快，八分情況，冰箱冷藏30min後分6份。
油酥：豬油和麪粉混合均勻，加入色素，用打蛋器攪勻後，用手揉在一起。包保鮮膜。
麻薯：將粉放入廣口碗，加入牛奶，手動打蛋器打均勻，保鮮膜覆蓋（表面扎幾個孔）。水開上鍋蒸25—30min，溫熱取出，將黃油揉進去，包保鮮膜。
蛋黃噴白酒，170℃，4—5min出油，涼後壓扁。
油皮包好油酥，中厚邊薄，幹兩遍，切開。包餡料。
160℃，上色即可。25min左右
小貼士
原味則刷純蛋液，撒黑芝麻
