螺旋抹茶酥——蛋黃酥（豬油版）

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這又是一個長草很久的方子
去年做過一次，沒有成功，深深地挫敗感

今年重頭再來，但是突然忘記去年沒有再做的原因
等開始開酥，記憶全回來了
什麼仇什麼怨哪，開酥真的是耐力活
我需要一個高的桌子，那脖子也不至於這麼酸

儘管如此，但看見最後成功，之前的怨氣全無
超哈皮，還早起拍了皁片
之前不想晚上做新的東西，一是要健身，二是因爲沒時間拍照，光線不好
現在居然能早起拍照
真感覺自己元氣爆棚啊螺旋抹茶酥——蛋黃酥（豬油版）

酥皮是參照下廚房的正宗蘇氏月餅做的
餡料是根據子喻媽媽的蛋黃酥來做的

也可以參照女俠森森的完美蛋黃酥的做法

模具：
正好做20個（因爲包了整顆蛋黃進去，所以一個有點很大，只能裝63克的天地蓋，或者73克的內託）

烘焙：
烤箱提前15min預熱，185度，中層，30分鐘左右（烘烤溫度需要根據自己家的烤箱實際進行調整）

用料  

螺旋抹茶酥——蛋黃酥（豬油版）的做法  

1. 豆沙蛋黃餡：蛋黃磕出來，一定要把蛋黃外面的一層膜擦乾淨；

2. 取25克豆沙，把蛋黃包起來，放在一旁備用；

3. 酥皮：水油皮材料全部丟進麪包機裏，和麪模式20分鐘，揉成光滑的麪糰，夏天開蓋，以免溫度太高麪糰太軟；
   （沒有面包機手揉也可以）

4. 把油酥材料全部放進盆裏，攪拌成團；

5. 把油酥和水油皮平均分成十份，油酥一個大約26克，水油皮一個大約34克，蓋保鮮膜靜置20min；
   （夏天建議把油酥放冰箱冷藏，不然不好包）

6. 把水油皮擀開，中間厚兩邊薄，放上油酥，收口捏緊朝下，全部包好後，蓋上保鮮膜；
   （如果覺得太黏，可以撒點手粉防沾）

7. 全部包好後，蓋上保鮮膜；

8. 取一個麪糰，稍稍壓扁，擀成牛舌狀，要稍微寬一些，從一端捲起，收口向上；

9. 全部擀好後，蓋上保鮮膜，靜置10min（夏天建議放冰箱冷藏）；

10. 取一個卷，收口向上，擀成牛舌狀，這次要擀成細條狀，不要太長，不然混酥之後螺旋紋路就不清晰了；

11. 全部擀好後，蓋上保鮮膜，夏天一定要冰箱冷藏15min，這樣切面纔會好看；

12. 取一個卷，用鋒利一點的刀或者刮板，平均切成兩份；

13. 切面向上，壓扁，用擀麪杖擀成中間厚四周薄的面片
    （切面壓扁的部分不要太大，不然烤的時候容易露餡）；

14. 放上餡，包起來，收口捏緊，收口向下；

15. 擺放的距離不要太近，以免烤時粘在一起；

16. 烤箱提前15min預熱，185度，中層，30分鐘左右（烘烤溫度需要根據自己家的烤箱實際進行調整）

小貼士

1、關於豬油：熬豬油一定要選擇豬板油，用開水洗淨放鍋裏，先大火收幹水份後，小火熬，出了油就勺出來，直到熬出油渣。（豬油是媽媽的熬的，相信很簡單大家都會）

2、關於酥皮：夏天溫度高，油酥揉好最好放冰箱冷藏。水油皮和油酥在靜置的時候一定要用保鮮膜蓋住，不然會幹掉。

3、關於蛋黃：我都是自己買的黃泥生鹹蛋自己嗑的，蛋白就全部扔掉了，太鹹了，想不到用處。生鹹蛋的蛋黃是硬硬的，上面還會有一層膜，一定要把蛋黃外面那層膜一起弄掉，不然會腥。蛋黃碼在烤盤裏，刷一點點白酒，烤箱160度7分鐘（如果蛋黃中出現白點，就是蛋黃的問題，做廣式月餅就會比較合適，回油之後就不會有白點了，廣式月餅做法）

4、關於餡料：推薦自己炒的餡，市售的太甜。我這次炒的有點幹，甜度正好，但還是需要多放點油，太乾會使整個蛋黃酥吃起來很乾，太溼的則會是酥皮變潮，餡的具體做法，蓮蓉餡和白芸豆餡的做法。

5、關於儲存：冰箱冷藏能放7天左右，吃之前微波爐叮5s左右就恢復酥鬆了；也可以烤箱不預熱，直接150度10分鐘就好了；當然，剛烤出來是最好吃的。