御用配方——螺旋酥（蛋黃酥）

最常見最樸實最好吃的的酥，外皮酥脆內餡綿軟還有微甜的紅薯，就算不過中秋節都想擼上幾個。你只要學會了這一款基礎的螺旋酥，就可以任意的發揮想象裏做出很多很多美膩的酥皮月餅啦~記得出膜醒面要耐心。按照傳統方式先揉出膜在包酥擀皮進行2次20分鐘的鬆弛~

紅薯餡約40g每個，大概可以做8個螺旋酥（糟糕，有多餘紅薯餡！ˢᵒʳʳʸ.）
因爲我不喜歡豬油的味道，所以用了黃油喵喵喵。

用料  

御用配方——螺旋酥（蛋黃酥）的做法  

1. ₁.     紅薯去皮，蒸熟（中火約25分鐘）

2. ₂.    壓成泥
   

3. ₃.   鍋中準備⁷⁰ᵍ植物油，5成熱加紅薯，⁵⁰ᵍ糖翻版均勻。加入¹⁰ᵍ玉米澱粉。
   
   放涼分成⁴⁰ᵍ每個紅薯團備用。

4. ₄.    混合水油皮（中筋麪粉⁹⁰ᵍ，黃油³⁶ᵍ，糖¹⁸ᵍ）
   
   

5. ₅.    拌到沒有乾粉後，轉移到案板上，用手揉出，手套膜

6. ₆.    像搓衣服一樣，讓麪皮與案板來回摩擦。
   玩橡皮泥一樣捏捏搓搓。
   
   約5～10分鐘後勉強能出現脆弱的厚膜。（不着急我們繼續盤它）

7. ₇.    接着來摔麪糰，摔東西那樣的摔，扔出去，疊回來，再扔出去就可以了。
   
   麪糰會越摔越軟，最後能輕易地被拉伸。
   
   約10分鐘後可以看到麪糰有筋道的紋路（類似拉麪）就可以來扯膜了。

8. 膜。

9. ₇.    然後把麪糰揉回團圓狀態，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。醒發就是讓它靜靜呆着不動。

10. ₈.   接着所有油酥材料混合（低筋麪粉⁷²ᵍ，植物油⁴⁰ᵍ，紫薯粉⁵ᵍ）
    能夠捏圓成團就行。
    
    同樣包上保鮮膜與水油皮一起醒發20分鐘。

11. ₉.    把醒發好的水油皮和油酥各平均分成四份（我加了3份的量）

12. ₁₀.    各取出一份，按扁水油皮
    
    水油皮和油酥軟硬要一致，這樣纔不容易混酥。

13. ₁₁.    將油酥包進去，虎口捏好。

14. ₁₂.   多餘的頭上面團揪掉。
    包上保鮮膜，醒發10分鐘。

15. ₁₃.    取一個麪糰壓扁

16. ₁₄.    擀成牛舌狀。手掌差不多就可以。

17. ₁₅.   由上至下捲起來。

18. ₁₆.   再次放入保鮮膜，醒發15分鐘。
    
    ♡醒發是必要的，不醒發是很容易混酥的。

19. ₁₇.   豎着擀開，大約28cm。

20. ₁₈.   由上至下捲起來。

21. ₁₉.    依然蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

22. ₂₀.    用鋒利的刀劃成兩段，保持切面完整。

23. ₂₁.    切面朝上用手壓扁。

24. ₂₂.   翻面，切面向下。

25. ₂₃.   用擀麪杖，擀成中間厚兩邊薄的麪皮。（注意中心不要轉移）

26. ₂₄.    包上餡，完成。（放餡料是切面的反面。）

27. ₂₅.     上下火170℃，30分鐘。（要預熱）

28. 出箱欣賞，拍照，開吃。