彩色螺旋酥(果蔬粉)

此配方爲24個彩色螺旋酥的量

用料  

彩色螺旋酥(果蔬粉)的做法  

1. 所有油皮材料放進廚師機桶。

2. 先三擋攪打2分鐘後，6檔攪打約10分鐘左右，出膜狀態即可。

3. 收圓蓋保鮮膜鬆弛半小時以上。

4. 各種油酥材料各自混合揉搓均勻至細膩。試過用甜菜根代替紅絲絨，顏色偏暗且能看到明顯顆粒狀物質不太好看，不推薦。

5. 鬆弛好的油皮面團均分成12份，約37克左右/個。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6. 每種顏色的油酥均分成12個(約4.3克左右/個)，搓成粗細較均勻的長柱狀。

7. 可以按順序挨個擺放，便於後面挨個順着取用。

8. 取一塊油皮面團，擀成橢圓形，按喜歡的顏色順序擺放油酥。擺放方式如圖！

9. 更喜歡紫、紅、黃、綠、白或綠、黃、紅、紫、白的順序擺放

10. 包裹起來，捏合縫隙。

11. 手掌壓扁。

12. 從中間向兩頭擀長，注意厚薄均勻。

13. 從一頭順勢捲起。

14. 包完所有的油酥擀開卷起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

15. 黑芝麻餡搓成圓球(約23克/個)，現磕鹹鴨蛋沖洗淨筋膜，芝麻球摁個窩包入新鮮蛋黃，收口捏攏搓圓備用。

16. 取塊麪糰收口面朝上，壓扁。

17. 從中間向兩頭擀長約35釐米，越長圈數越多，但不能太長，會破酥。

18. 先卷的那個頭就是酥皮中心位置，彩酥的頂部，如果有白邊，不影響吃但會不好看，我一定切掉！

19. 如圖切掉白邊。

20. 從切頭緊緊捲起。

21. 卷完所有面團。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

22. 準備工作做完，開始包了。

23. 鋒利的刀口從中間乾淨利落地垂直切下，一分爲二。我用菜刀

24. 切面平整無鋸齒。

25. 快速切完所有的麪糰，及時蓋保鮮膜。

26. 取一塊麪團切面朝上放手心裏，用另一隻手掌根部將其按扁，要保證螺旋紋路始終處於中心位置不偏移。

27. 切面朝下，用擀麪杖在中間來回擀壓，換着左右方向來回擀。在硅膠防粘墊上操作最好。

28. 擀薄，要保證螺旋花紋一直在中間位置。

29. 翻過來，捏薄邊緣，

30. 包入黑芝麻蛋黃餡心。

31. 用虎口向上推的手法收口。

32. 收口一定要嚴絲合縫，整理圓潤。

33. 怎麼看怎麼美！

34. 喜歡這個顏色順序。

35. 有些白邊沒有切乾淨，頂部就會有白芯，白邊越多頂部白芯就越大。

36. 間距擺放在烤盤裏，之前距離3釐米以上，太近烤的時候會膨脹挨在一起，接觸面就會烤不透。

37. 放進160℃預熱好的風爐，繼續160℃烤35分鐘。根據各自烤箱脾氣調節溫度，時間基本定在30-35分鐘之內。如果上色深說明溫度高了，內部沒烤透說明溫度低了。

38. 出爐晾涼後裝盒。最好放脫氧劑用密封袋包裝。

39. 貼上標籤紙固定盒蓋，一下子就高大上啦。

40. 蛋黃有白芯說明沒醃製透，蛋黃溶了說明醃過了。怎麼才能買到翻砂流油的蛋黃我也是傷透了腦筋，明年早點動手自己醃吧。