蘆花雞

食譜坊菜譜 1.18W

座標:新疆烏魯木齊
在美名遠播大盤雞的帶動下又開始颳起了蘆花雞的風……

用料

蘆花雞的做法

薑絲，蒜片根據喜好習慣全部切好。
小尖椒切適量，根據個人接受辣味程度，我是北方人喜歡吃辣味。
全部青椒也可以，紅辣椒我主要是爲了搭配顏色好看，還有就是紅辣椒肉厚，微甜，很愛吃。
雞腿切小塊，薑絲，蒜片小尖椒取出一部分，倒入生抽，料酒，白酒適量，攪拌一下，醃製一會兒。
我由於是第二天中午帶到店裏吃，前一天把這些全部準備好，裹上保鮮膜放在冰箱裏，隔天清早炒出來。
現做現吃醃製十五分鐘足矣！
開火，鍋預熱，倒入油，白砂糖，白砂糖起泡，出現焦糖色時候，快速倒入醃製好的雞肉塊。
均勻翻炒，便於給雞肉上色，五分鐘。
有啤酒這時可以倒進去一些，沒有的話開水，清水都可以，小火煮十分鐘，十五分鐘左右。
我一般這個時候去洗臉刷牙，擦護膚霜。
開大火，開始收汁，放入其餘的薑絲蒜片，兩分鐘後，放入青椒紅椒，翻炒十幾下，加入適量鹹鹽，紅色小尖椒，等到青椒熟了出鍋就可以了。