清炒花甲（簡約版）

手殘的我第一次髮菜譜。
這是一盤鮮的讓小學森把持不住的簡（cu）單（cao）的清炒花甲，沒有放很多調料，就是要花甲最本真的味道。

用料  

清炒花甲（簡約版）的做法  

1. 將新鮮花甲浸泡在鹽水中二小時讓花甲吐出體內的髒東西。泡好後用手大力搓洗花甲去除殼上的泥沙。大蒜切丁，生薑切片，幹辣椒切段備用。

2. 將花甲放入鍋內加適量清水（水位以沒過花甲爲最佳）。大火煮開後用筷子或鍋鏟撥弄幾下讓更多的花甲開殼。然後將花甲放到盤裏備用，倒掉煮花甲的水。

3. 將鍋燒熱，倒入適量食用油後轉小火，然後立刻倒入處理好的蒜、生薑和辣椒。

4. 然後倒入花甲，大火翻炒幾下後倒入料酒，再翻炒幾下倒入適當老抽，再再翻炒幾下放適當食鹽，最後翻炒幾下。出鍋！

小貼士

花甲一定要在炒之前用水煮一遍，沒有這個步驟就無法讓花甲有特殊誘人的鮮香。

有條件的可以在出鍋前放香蔥或薄荷，味道都會超級贊。

或者在翻炒的過程中加入蠔油等各種調味醬讓口感更豐富。

料酒也可以用米酒代替。

如果喜歡花甲湯多點可以在放料酒的步驟之前先倒點開水。